Elizabeth Ortiz Palacios * saludablearas@yahoo.com.co

El huevo, según la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO), es un alimento muy completo. Es un patrón de proteínas con una gran versatilidad en la cocina. Este puede pasar de ser el protagonista en una comida a pasar inadvertido en un plato. Ejemplo: Se utiliza como elemento aglutinador o como guarnición.

Los principales nutrientes del huevo son:

* Vitamina A. Mantenimiento de la piel, la visión y del sistema inmune.

* Vitamina E. Protege a las células del estrés oxidativo.

* Vitamina B2. Mantenimiento del sistema nervioso, de la piel, de los glóbulos rojos y de la visión.

* Vitamina B12. Contribuye al normal funcionamiento del sistema inmune y del sistema nervioso. Participa en la formación de los glóbulos rojos

* Vitamina D. Contribuye a la función normal del sistema inmune y a la respuesta inflamatoria. Participa en el mantenimiento de huesos,músculos y dientes. Esta implicada en la absorción y utilización del calcio y del fósforo.

* Ácido fólico. Contribuye en la función del sistema inmune, en la formación de la sangre y en el crecimiento del tejido maternal durante el embarazo.

* Fósforo. Mantiene huesos y dientes. Participa en la absorción y utilización del calcio.

* Hierro. Contribuye en las funciones cognitivas e inmunitaria, así como en la formación de glóbulos rojos.

* Zinc. Participa en las funciones cognitivas e inmunitarias. También en el mecanismo de la fertilidad y en el mantenimiento de huesos, cabello y uñas.

Tenga presente que para que un huevo sea comercializado debe cumplir con los siguientes requisitos:

* Cáscara limpia e intacta.

* Clara trasparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extrañas.

* La yema debe ser visible solo a trasluz, como una sombra sin contorno y que no se separe del centro cuando se someta a movimientos de rotación. Fuera de la cáscara ocupa la parte central de la clara. Es densa y compacta, con cierto abombamiento.

* Sin olor.

* Sin ruido de liquido en el interior

* A los huevos que no son frescos se les rompe la cáscara fácilmente. Se dispersa mucho la clara y la yema se desvía a un lado.

Nutricionista y dietista clínica de la Universidad Nacional de Colombia. Educadora acreditada en diabetes.