Elizabeth Ortiz Palacios * saludablearas@yahoo.com.co
El huevo, según la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO), es un alimento muy completo. Es un patrón de proteínas con una gran versatilidad en la cocina. Este puede pasar de ser el protagonista en una comida a pasar inadvertido en un plato. Ejemplo: Se utiliza como elemento aglutinador o como guarnición.
Los principales nutrientes del huevo son:
* Vitamina A. Mantenimiento de la piel, la visión y del sistema inmune.
* Vitamina E. Protege a las células del estrés oxidativo.
* Vitamina B2. Mantenimiento del sistema nervioso, de la piel, de los glóbulos rojos y de la visión.
* Vitamina B12. Contribuye al normal funcionamiento del sistema inmune y del sistema nervioso. Participa en la formación de los glóbulos rojos
* Vitamina D. Contribuye a la función normal del sistema inmune y a la respuesta inflamatoria. Participa en el mantenimiento de huesos,músculos y dientes. Esta implicada en la absorción y utilización del calcio y del fósforo.
* Ácido fólico. Contribuye en la función del sistema inmune, en la formación de la sangre y en el crecimiento del tejido maternal durante el embarazo.
* Fósforo. Mantiene huesos y dientes. Participa en la absorción y utilización del calcio.
* Hierro. Contribuye en las funciones cognitivas e inmunitaria, así como en la formación de glóbulos rojos.
* Zinc. Participa en las funciones cognitivas e inmunitarias. También en el mecanismo de la fertilidad y en el mantenimiento de huesos, cabello y uñas.
Tenga presente que para que un huevo sea comercializado debe cumplir con los siguientes requisitos:
* Cáscara limpia e intacta.
* Clara trasparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extrañas.
* La yema debe ser visible solo a trasluz, como una sombra sin contorno y que no se separe del centro cuando se someta a movimientos de rotación. Fuera de la cáscara ocupa la parte central de la clara. Es densa y compacta, con cierto abombamiento.
* Sin olor.
* Sin ruido de liquido en el interior
* A los huevos que no son frescos se les rompe la cáscara fácilmente. Se dispersa mucho la clara y la yema se desvía a un lado.
Nutricionista y dietista clínica de la Universidad Nacional de Colombia. Educadora acreditada en diabetes.
El uso de este sitio web implica la aceptación de los Términos y Condiciones y Políticas de privacidad de LA PATRIA S.A.
Todos los Derechos Reservados D.R.A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin la autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or translation without written permission is prohibited. All rights reserved 2015