Un aproximado de 800 kilos de carne de res y de cerdo fueron decomisados por la Dirección Territorial de Salud de Caldas (DTSC) y la Policía Nacional. Sucedió en Aranzazu.

El alimento era transportado en un vehículo de carga, violando una normativa que reposa en la Resolución 240 del 2013. En esta se subraya que la carne, de dos especies diferentes, no puede ser trasladada en un mismo vehículo. Ello propicia la contaminación cruzada, lo que tiene que ver con la transferencia de microorganismos de un animal a otro.

La detección se dio en las visitas de inspección, vigilancia y control que los técnicos de la DTSC hacen en el departamento. Eso para salvaguardar la salud y la vida de los ciudadanos.

Se conoció que previo a la incautación, tras verificar las guías de transporte, se encontró que las mismas no correspondían a la carne que se encontraba en el vehículo. El material retenido en el municipio caldense, supuestamente, iba dirigido a Dosquebradas (Risaralda).

William Andrés Vargas, referente de Alimentos de la DTSC, señaló que la intención de la entidad no es ir en contra de los comerciantes: "Lo que buscamos es velar por la salud pública del departamento".

Vargas agregó que situaciones como esta conlleva a procesos sancionatorios. "Se entrega toda la documentación y las evidencias al Área Jurídica de la DTSC, para que los abogados inicien el proceso de sanción que normalmente termina en cierre del establecimiento o, en este caso, en la suspensión de actividades del vehículo. Además de una multa económica”.

De los riesgos

El médico infectólogo Jorge Iván Marín refirió que eso de la contaminación cruzada tiene muchos problemas desde el punto de vista microbiológico, dado que las carnes se pueden contaminar con bacterias como la Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus y Escherichia coli (las más comunes); y con parásitos, como el Cisticerco.

"Igual puede haber contaminación en el ser humano, por una infinidad de microorganismos. Suelen aparecer las gastroenteritis, que son infecciones intestinales. Eso es grave. En personas inmunosuprimidas (con cáncer, trasplantados y VIH/Sida), estos casos pueden terminar en muerte", dijo.

El también microbiólogo instó, a los consumidores a comprar tanto los cárnicos, como los demás productos de la canasta familiar, en lugares donde prioricen la asepsia y respeten las cadenas de frío. "Tienen que tener unas muy buenas medidas de sanidad", concluyó el especialista.

* Con información de la Dirección Territorial de Salud de Caldas (DTSC).

Denuncie

Si se entera del sacrificio ilegal de alguna especie para el consumo humano, puede denunciar el hecho en el CAI de la Policía Nacional que esté más cerca de usted. También en la Dirección Territorial de Salud de Caldas (DTSC):

* (606) 8817930.

* 018000 968080.

* www.saluddecaldas.gov.co

* @territorialdesaluddecaldas, en Facebook, X o Instagram.

Su fin

La carne incautada en Aranzazu se entregó a un gestor de residuos especiales, esto para que se encargara de realizar la correcta disposición final de la misma.

Recomendaciones*

* Compre la carne en expendios autorizados. Nunca en puestos ambulantes.

* Dude de los malos olores. Esto aplica tanto para las carnes, como para el pollo y el pescado.

* Observe las condiciones de asepsia del lugar. Verifique los sellos o documentos de las autoridades sanitarias.

* La carne fresca debe verse de color vivo, húmeda y de toques blancos, que dejan en evidencia la grasa que contiene.

* Prefiera la carne recién cortada o molida y no la que tienen colgada en ganchos. Esta última no suele estar tan fresca.

* Cuando elija carne en bandejas, revise su aspecto y si tiene o no una marca donde refiera su procedencia.

* Al llegar a casa, lave la carne antes de meterla al refrigerador. Es mejor si la filetea o porciona y, a diario, solo saca lo que se va a comer.

* En el caso de los pescados, si los ojos están hundidos o "lechosos" y su pupila se torna gris. No los compre. Su piel tiene que ser brillante.

* Con información de www.surtimax.com.co