Llega la época del año de fiestas y ferias en el que todos desean disfrutar y compartir las comidas más gustosas. La preparación de alimentos típicos de la región - asados variados o el sancocho clásico o bifásico y trifásico- preparados en la vía pública, es una tradición muy arraigada con motivo de celebraciones que nos reúnen en familia.

Si bien son situaciones en las que hay cierta relajación. No se debe olvidar que si se trata de comida hay que estar alerta para que la manipulación de los alimentos no se haga de manera inadecuada.

No hay que olvidar que un pequeño error como no lavarse las manos, mezclar alimentos crudos con cocidos o no respetar la temperatura de conservación, puede facilitar la aparición y formación de bacterias. Quienes manipulen alimentos o estén en contacto con ellos deben seguir unas pautas de higiene, y aunque no sean profesionales, deben conocerlas y aplicarlas.

Vendedores

- Agua potable que sirva para la limpieza y para beber.

- Lavarse las manos de manera frecuente, protegerse de posibles heridas y no manipular alimentos en caso de diarrea.

- Antes de empezar a cocinar, hay que separar las zonas según el alimento que se tenga que cocinar: crudos separados de los cocidos.

- Lavar y desinfectar las superficies de trabajo para evitar la contaminación cruzada. Los elementos como el suelo, lonas y toldos, así como los utensilios deben ser de material liso, resistentes no absorbentes y estar en buen estado para facilitar estas tareas.

- La limpieza y desinfección se hará siempre que sea necesario antes y después de la actividad realizada, pero nunca en presencia de los alimentos.

- Controlar las temperaturas durante todo el proceso y evitar dejarlos a temperatura ambiente más de dos horas.

- Los alimentos crudos se mantendrán a temperatura de refrigeración 4°C. Cuidando que no se rompa la cadena de frío o se descompone la carne.

-Antes de servir la comida se mantendrá siempre protegida del medioambiente.

Tener en cuenta estas acciones que pueden evitar tanto riesgos biológicos (intoxicación por salmonella o presencia de moscas en los alimentos), riesgos físicos como cuerpos extraños que se añaden por accidente; riesgos químicos como la formación de sustancias tóxicas, producto del proceso de fritura evitarán que los comensales tengan futuros malestares.

*Nutricionista- dietista de la Clínica Universidad Nacional de Colombia y educadora acreditada en diabetes.