Alimentación y exposición al sol, dos temas a valorar

Elizabeth R. Rojas

LA PATRIA | Manizales

La recomendación de especialistas y del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) para la alimentación de Semana Santa es reiterativa y contundente: Evite comprar pescado y productos de mar en lugares de los que no tenga certeza de las normas de conservación e higiene.

Vivian Bernal, especialista adscrita a la Nueva EPS, menciona que los pescados que no reciben el tratamiento adecuado en almacenamiento y preparación generan distintas afecciones intestinales con diferente sintomatología. Según ella, la situación generada por bacterias es tan grave que ocurren decesos.

"Regularmente están en el hábitat de los mismos peces, pero también vienen de las aguas contaminadas o del aseo inadecuado hace quien manipule el producto tras usar el baño. Casi todas son sensibles al calor, por eso se recomiendan preparaciones a altas temperaturas", cuenta.

Bacterias comunes

La médica resalta la Vibrio parahaemolyticus, que causa una intensa diarrea con dolor de estómago, fiebre, nauseas, escalofríos, vómito, etc, síntomas que permanecen entre 24 horas y 3 días dependiendo de qué tan fortalecido tenga el paciente su sistema inmunológico. Especifica que resulta muy grave si la adquieren personas con Sida, pues tienen su organismo debilitado.

"También está el Vibrio vulnificus, que genera sintomatología similar. En personas con defensas bajas ocasiona un daño hepático importante y crónico. Es potencialmente mortal, pues disminuye la presión arterial. Por eso hay que tener mucho cuidado", reveló.

Bernal dio cuenta de la Listeria monocytogenes. Igual vienen los síntomas gastrointestinales, pero se hacen más comunes los casos donde hay dolor muscular y fiebre. Menciona que en casos graves se afecta el sistema nervioso y que así los pacientes refieren dolor de cabeza, cuello y convulsiones.

"Quien sea diagnosticado con la anterior debe tener cuidado, porque es potencialmente mortal. Las gestantes deben extremar los cuidados, ya que adquiriéndola ponen en riesgo el feto y su desarrollo. Se han interrumpido espontáneamente embarazos por este motivo. Los niños pequeños son muy sensibles a esta bacteria y los adultos mayores", advierte.

Los diagnósticos por Salmonella, según Bernal, son frecuentes y que son los síntomas intestinales aún más severos. Menciona que también se habla del parásito Anisakis, que convive con los pescados y frutos del mar, no siendo dañinos para ellos, pero sí perjudiciales para el ser humano.

En la calle

De las comidas callejeras habla Bernal: "Estas ingestas requieren especial cuidado, ya que pueden dar lugar a gastroenteritis bacterianas generadas por un grupo de microorganismos como la Salmonella, shiguella, Escherichia coli, Staphylococcus, etc".

La especialista dice que esta afección es muy común tras comer productos lácteos o con salsas como la mayonesa, luego de consumir frutas y verduras que no se lavan bien o al ingerir carnes y huevos que son mal cocidos. También lo que entre en contacto con aguas residuales.

"Dolores abdominales acompañados de diarrea y fiebre por 8 y hasta 72 horas. Náuseas, vómitos, son algunos síntomas".

Bernal hace hincapié en la importancia que tiene la elección del sitio donde se come, pues una decisión apresurada o motivada por el hambre puede desencadenar en las personas problemas graves y crónicos con su salud.

El ayuno

"El ayuno (dejar de ingerir alimentos) genera problemas de salud cuando es muy prolongado o repetitivo. No desayunar o comer un día no resulta tan problemático, así que este modo de penitencia -tan común en la Semana Santa- regulado no trae grandes alteraciones", dice Bernal.

La especialista subraya el dolor y el ardor en la parte superior del estómago como el principal síntoma que refieren las personas afectadas por el ayuno. Concluye que igual el sistema circulatorio sufre por la baja de la presión arterial que genera el no alimentarse bien: "La persona se puede marear, desmayar y tener problemas de concentración, coordinación, etc".

En el mercado

Cuando merque, los pescados o productos de mar deben ser los últimos en elegirse. No es recomendable que estén mucho tiempo fuera del refrigerador.

Cadena de frío

"Las temperaturas por debajo de los 20 grados centígrados inactivan las bacterias comunes y los parásitos. Por eso se hace tanto énfasis en no romper la cadena de frío de los pescados y los mariscos entre los que se cuentan camarones, langostinos, etc": Vivian Bernal, especialista de la Nueva EPS.

Con las latas de atún

Tenga cuidado con las latas de atún y su almacenamiento, pues pasan largos periodos en bodegas y los roedores pueden dejar su excremento y orina sobre las superficies metálicas: "Esas bacterias que contienen producen el botulismo, nombre que se le da a la intoxicación típica", añade Bernal.

La especialista recomienda consumir el contenido de la lata en el menor tiempo posible después de abierta. No guarde porciones del alimento para ser ingerido después.

Sobre la piel

El dermatólogo Juan José Vélez Gutiérrez pide a los católicos tener cuidados con su piel en esta Semana Santa. Resalta que las lesiones más frecuentes vienen del sol o se dan al encender velas en las parroquias. Que se debe ser muy cuidadoso para evitar quemaduras propias o ajenas con el fuego o la parafina.

"Los cuidados dependen también de si el evento es de día o de noche y de la duración que tenga y de si es o no al aire libre y hay ventilación. De 11:00 a.m. a 3:00 p.m. es cuando más fuerte es el sol. Es conveniente aplicarse protector solar una hora antes de la procesión, cuando se va a salir de la casa y si esta es muy larga, hacerlo durante de la misma".

El galeno sugiere llevar siempre una medida extra de protección a los eventos como lo son las gorras, los sombreros y los paraguas; y siempre estar pendiente de la hidratación, para reponer los líquidos corporales que se pierden al sudar por el calor.

"En las aglomeraciones y en cualquier trayecto que se cumpla, se debe estar alerta de los resaltos para no caerse. Los enfermos deben evitar las grandes concentraciones, pues no estarían en capacidad de actuar rápido ante las situaciones de peligro", explica.

Vélez menciona que es importante tener en cuenta los cambios de clima y la lluvia a la hora de programar la asistencia a un encuentro religioso. Abrigos, sacos, bufandas, son algunos elementos útiles para disminuir los efectos del frio sobre la salud.

* A los niños se les debe proteger si van a manipular velas, según Vélez. Él aconseja poner alrededor de la vela una servilleta o papel grueso y utilizar guantes. También mantenerla alejada del cuerpo. Advierte que los menores de tres años no deben ir a las procesiones ni los adultos mayores de una avanzada edad.

* "Elija muy bien el calzado a utilizar, pues las procesiones y eventos son extensos. Hidrate el pie y utilice medias": Juan José Vélez Gutiérrez, dermatólogo.

* "Después de las procesiones o eventos, levante los pies para disminuir el cansancio y dolor".

Aseo

Las manos deben lavarse antes, durante y después de manipular los alimentos. También al entrar y salir del baño. Los elementos a utilizar en la cocina, por ejemplo, deben someterse a una limpieza rigurosa con agua y jabón.

Infografía | LA PATRIA