El café, todo un lienzo

MARTHA E. MONROY

LA PATRIA | MANIZALES

Con delantal blanco y limpieza absoluta, Andrés Soto deposita los granos de café en la máquina para la preparación del espresso. Separa 7 gramos del producto, que es con lo que se hace una taza de la bebida.

Luego lo muele, lo tampea (saca el oxígeno hasta formar una pasta), para después extraer la crema que debe ser elástica, consistente, persistente, de color rojizo avellanado, y su sabor debe tener un balance entre lo amargo, lo dulce y lo ácido.

Sobre esta crema, el artista (barista), con un chorro de leche a 4 grados centígrados, empieza a trazar el diseño, que algunas veces lo retoca con palillos de cocina, para finalmente mostrar la obra.

Preparación de café casero

-El café en grano conserva más las propiedades.

-El café molido debe estar lejos de otros olores que lo puedan estropear.

-Se debe mantener en un espacio seco y en empaque hermético.

-La medida del café por taza de 120 mililitros es de 5 a 7 gramos.

-La temperatura del agua debe estar entre 92 y 96 grados centígrados.

-Nunca hervir la mezcla.

-Lo aconsejable es agregar el agua al café en forma circular.

-Dejar el café para su extracción por 4 minutos.

-Preparar solo lo que se va a tomar y no recalentar.

-Servir.