Cocinaron saberes de Colombia en la Feria Gastronómica Amasijos

LA PATRIA | MANIZALES

Las recetas de la familia de la Chori salieron de la cocina al sótano de la Galería de Manizales. Su receta: carne abollada a la Chori y ensalada de yuca. Una jugosa carne que degustaron asistentes a Amasijos, experiencia culinaria de comida tradicional.

La Chori se llama Zoraida Agamez, le dicen así porque, según ella, su familia no podía pronunciar bien ese nombre 'tan grande y tan gordito' como ella.

Relató mientras picaba yuca que la carne abollada surgió la ausencia de sal en Barrancabermeja (Santander). Hace mucho tiempo, narraron sus antepasados, mataron a una ternera y no había cómo conservarla. Entonces la sumergieron en miel, en donde se concentraron los sabores.

Después echaron sal, la tendieron al calor del humo, y la cocinaron con cebolla de rama, ajo, aceite achiotado y a la brasa ardiente. Así nació su famosa receta que comparte por el país.

Luz Dary Cogollo, cocinera, extiende sus saberes culinarios de Montería en la plaza La Perseverancia (Bogotá). "Es como si estuviera en mi casa. Esto es Colombia, somos sopas, guisos, que encontramos en las plazas de mercado. Cuando veo estas experiencias me dan ganas de seguir trabajando por volver a las plazas". Ella es ganadora de la distinción del mejor ajiaco del país.

Como ellas, otros cocineros tradicionales expusieron sus recetas en el Festival Gastronómico Amasijos que se realizó de lunes a sábado en Manizales. 

Alba Lucy Gutiérrez

Es muy innovador. Es bueno aportar a las pequeñas empresas que hacen cosas muy buenas.

Darío Melchor

Esto es muy bueno, pero queremos que nos hagan una Galería nueva, con parqueadero, buena iluminación y zonas de cargue y descargue.