DIANA VIDAL

LA PATRIA | MANIZALES

La propuesta de reforma tributaria que propone gravar los alimentos, como los azucarados y ultraprocesados, pone la salud pública y la alimentación saludable en boca de todos. La iniciativa lleva a poner la mirada, por ejemplo, en los niños y adolescentes. Por tal motivo, la Universidad Ean implementará laboratorios de alimentación sostenible en cinco colegios de Manizales..

"Uno reto grande que tienen en este momento las ciudades, incluyendo Manizales, es el tema de seguridad alimentaria y el bienestar de los jóvenes. Entonces el proyecto entra a unir los dos temas", explica la coordinadora del programa Como con Eco, Paola Andrea Sánchez.

Aunque la iniciativa es de la Empresa Social 2811 y la Ean, las universidades de Manizales, la de Caldas; la Católica y la Minuto de Dios se han vinculado al proceso. Además, se sumaron las secretarías de Medio Ambiente, Planeación y Educación.

Impacto

Sánchez añade que cuando se habla de agentes de cambio se busca que los jóvenes sean capaces de generar conciencia ambiental, lo cual se desarrollará desde la alimentación. "El sistema alimentario es desde que se produce al alimento hasta el manejo de los residuos", agrega.

Además, anota que los proyectos de colegios y universidades pueden ayudar a toda la ciudad, pues se implementará una calculadora, que por primera vez medirá la huella ambiental de cada colegio, "para que ellos vean dónde están esos retos y cómo los pueden solucionar".

LA PATRIA entrevistó a la rectora de la Universidad, Brigitte Baptiste.

-¿Cómo nace la idea de los laboratorios de alimentación?

Nace de la idea de mostrar un modelo de alimentación bueno y mejor desarrollado para las nuevas generaciones desde la educación. Por eso, con estos Laboratorios llevaremos procesos con todos los estudiantes, donde contribuiremos a posicionar colegios verdes, promoviendo la sostenibilidad como una línea de acción en cada comunidad educativa.

-¿Cuál es el objetivo de este proyecto?

El objetivo de este proyecto es reemplazar tanto azúcar y productos procesados, aditivos tóxicos, por una alimentación que contribuya a los niños de manera saludable y que ayude a prevenir el cambio climático, disminuir el desperdicio, y contribuir con la cultura sostenible por parte de las familias colombianas; lo que queremos con estos laboratorios sostenibles es que marquemos un antes y un después de la alimentación en el país, tanto en colegios, como educadores y resilientes, como en los hogares.

-¿En dónde funcionarán los laboratorios?

Empezaremos en Bogotá y en Manizales, como proyecto piloto, por las expresiones de interés de las instituciones que propusieron el proyecto, la Universidad Ean y Como Con Eco.

-¿En qué consiste Como con Eco?

Como Con Eco es una iniciativa para que los estudiantes coman y, si lo logran, cultiven alimentos sostenibles, queremos que las nuevas generaciones cumplan con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, que la alimentación sea una tarea responsable por parte de ellos y de todos los colegios.

-¿Además de impulsar la alimentación qué otros beneficios les ofrecen a los estudiantes?

Contarán con huertas, entrega de materiales de educación ambiental y acompañamiento constante de expertos en torno a la innovación agroalimentaria, acción climática y educación ambiental. Y las huertas se complementarán con espacios virtuales donde se fortalecerán habilidades de pensamiento sistémico, competencias en tecnologías emergentes, habilidades de emprendimiento, creatividad e innovación y estilos de vida sostenibles.

-¿A cuántos alumnos esperan impactar?

Dentro de los requisitos trabajamos directamente con estudiantes de los grados octavo, noveno y décimo. Pedimos a los inscritos que mínimo deben haber 20 estudiantes participando en los laboratorios por cada uno de los colegios. Bajo esta condición tenemos proyectado trabajar con al menos 200 estudiantes. Sin embargo, este número puede duplicarse si los beneficiarios deciden incluir más estudiantes del mínimo establecido.

-¿Si un colegio quiere acceder a un laboratorio qué debe hacer?

Como primero deben ingresar a la página web: https://universidadean.edu.co/como-con-eco y hacer clic en la imagen que muestra la convocatoria de los laboratorios para ver las instrucciones.

Para tener en cuenta

*Esta convocatoria está abierta para colegios que estén ubicados en las zonas urbanas de Bogotá y de Manizales.

*Es importante que los interesados en participar descarguen de la página web https://universidadean.edu.co/como-con-eco el brochure con la información de la convocatoria.

*El primer paso para postularse es diligenciar el formulario de inscripción que aparece en la página web.

*El segundo paso es descargar el paquete de aplicación, donde están los documentos que deberás diligenciar para poder completar tu postulación.