Restaurantes de Manizales se alistan para la prueba piloto de reapertura

MIGUEL ORLANDO ALGUERO

LA PATRIA | MANIZALES

Máximo cuatro personas por mesa. Usar tapabocas hasta que llegue el plato. Hacer reserva con anticipación. Un aforo del 30% en el restaurante, contando los empleados. Mantener los dos metros de distanciamiento físico. Usar terrazas o antejardines para atender clientes.

Estas son algunas medidas que deben adoptar los restaurantes para cumplir los protocolos de bioseguridad y aplicar al piloto de reapertura de estos negocios.

La Alcaldía de Manizales propuso una muestra de hasta 80 restaurantes, divididos en 10 por cada sector: Milán, Centro Histórico, zona rural, Chipre, Palermo, La Estrella, centros comerciales y Terminal de Transporte.

Recorrido

LA PATRIA realizó un recorrido por estos sectores para conocer cómo se preparan.

Algunos restaurantes echan papel y lápiz porque les cuesta más abrir que atender virtualmente, mientras que a otros les sale más rentable seguir atendiendo por domicilios. La mayoría coincide en la importancia de reabrir para mover la economía y generar empleo.

Una condición novedosa es que la atención se hará con reserva y quien la haga debe efectuarlo para su día de pico y cédula, además habilitará a las otras personas que lo piensan acompañar en el restaurante.

El secretario de las TIC y Competitividad, Diego Ceballos, precisó que el 26 de junio enviaron la solicitud al Ministerio del Interior para la aprobación del piloto, pero que hasta la fecha no han recibido respuesta.

Proceso

Según las indicaciones de la Alcaldía, hasta el 10 de julio los restaurantes tuvieron plazo para montar sus protocolos en la plataforma de la Cámara de Comercio de Manizales. 104 establecimientos lo hicieron, de los cuales 87 están habilitados para la visita de la Secretaría de Salud.

Este despacho empezó la semana pasada las visitas, en las que tiene en cuenta tres criterios de evaluación:

1. Infraestructura: que el local tenga ventilación por donde circule el aire o que disponga de terraza, jardín interior o uso de espacio público para atender a los clientes.

2. Aporte a la economía local: que el negocio impacte a muchas familias a través de la generación de empleo.

3. Sanitario: que aplique de forma rigurosa la Resolución 1050 de Minsalud, en la que se estipula el protocolo de bioseguridad.

Piloto

La Secretaría de TIC y Competitividad se encargará de la selección luego de la calificación de la Secretaría de Salud.

Carlos Humberto Orozco, secretario de Salud, señaló: “El inicio de la prueba piloto no depende de nosotros, esperamos la respuesta del Ministerio del Interior. Por ahora, estos pilotos tienen permiso en los municipios no covid y de baja circulación del virus, pero Manizales es de moderada circulación. La solicitud es para reiniciar la actividad gastronómica y mover la economía”.

El piloto durará tres semanas, luego la Secretaría de Salud evaluará si funcionó o no para después dar apertura general.

Fotos | Freddy Arango | LA PATRIA

Arcesio Holguín Orozco, asesor comercial del restaurante Fogón de Palo en el sector rural de Manizales, comenta que capacitaron al personal en temas de bioseguridad, están organizando la planta física y construyendo entre 10 kioscos en un cafetal para garantizar el distanciamiento físico.

Alexandre Burgy, chef y codueño del restaurante L´Angevin en Milán, señala que desde hace tres semanas se preparan para la reapertura con reducción del aforo, distanciamiento de dos metros entre mesas, reparaciones locativas y capacitación a empleados.

Laura Hernández, representante del restaurante Asados Chavita en Chipre, dice que aplicaron las medidas de bioseguridad emitidas por el Gobierno nacional como los protocolos de desinfección y limpieza. La Secretaría de Salud ya los visitó, verificó y les dio recomendaciones para la reapertura.