Panaderos manizaleños deben innovar sus recetas, dice experto holandés

Luis Felipe Molina

NEGOCIOS | LA PATRIA

“Esa gran empresa que quiero solo que construye con conocimiento”, sostuvo Raúl Acosta, fundador de Cero Azúcar, una panadería y repostería especializada en productos sin azúcar añadida. La necesidad que tenía una amiga suya y la ausencia de oferta de productos de esta índole en Manizales lo llevaron a innovar. Raúl, hijo de Gildardo, un veterano pastelero y panadero manizaleño, comenzó una travesía que ya ha tenido varios reconocimientos y respaldo internacional.

Jurriën Lozie, experto holandés del programa PUM y con amplia trayectoria en el mercadeo de productos alimenticios, llegó a Manizales a principios de febrero, gracias al convenio celebrado entre el área de Fortalecimiento Empresarial del Sena, la Cámara de Comercio de Manizales, la Alcaldía de Manizales y esta agrupación de expertos senior para hablar con emprendedores en panadería y repostería. Su misión: generar mejoras en la presentación de los productos y lograr cambios favorables en el reconocimiento de la empresa.

“Tratamos la identidad marca, porque esto es lo que permite llegar a un segmento de mercado que incremente las ventas y mejore el posicionamiento del producto”, comentó Lozie a NEGOCIOS.

Desarrollos

Federico Jaramillo Robledo, profesional de Cooperación para el Desarrollo Regional de la Cámara de Comercio de Manizales, destacó la visita del holandés como una estrategia para fortalecer el gremio y agrupar sectores específicos de la economía.

Entre las 12 empresas que participaron en las visitas del experto se generan unos 125 empleos que permitirán fortalecer la producción. También se realizaron asistencias técnicas a las empresas Alfajores Raulito y Cero Azúcar.

Raúl Acosta subrayó que resolvió una duda anterior gracias a Lozie: “Era lo que yo estaba pidiendo porque no estaba satisfecho completamente con mi logo y pues eso hace que la marca gane valor y prestigio y creo que con la asesoría de Jurriën en esos días, aunque no es mucho tiempo, logramos entender el mensaje”, dijo.

Agregó que esta tutoría “es muy útil para que estas empresas que estamos emergiendo podamos tener un salto en imagen corporativa”.

Aprendizajes

Jurriën Lozie reconoce la variedad de este sector en Manizales, a pesar de que hay aspectos que necesitan reinventarse. “Visité compañías pequeñas, entonces gran parte del proceso se hace de manera manual, pero la innovación se puede aplicar mediante procesos que agilicen la producción”, apuntó.

Experiencias

Lozie también ofreció un seminario sobre los procesos de mercadeo de panaderías en Holanda y cómo sus pares manizaleños pueden beneficiarse de este camino recorrido. Resaltó la necesidad de tener identidad de marca y de transformarla en conceptos de tiendas.

Incluso, hizo una comparación: “Antiguamente, en Holanda, la gente compraba los panes y otros productos similares en panaderías tradicionales, pero como no innovaron y los supermercados sí, hoy la mayoría de productos se compran en supermercados. Así que se debe innovar”.

Raúl Acosta ya se puso como fecha límite el próximo mes para rediseñar la misión de su empresa, teniendo en cuentas los concejos del holandés, quien resaltó el potencial de su empresa por la visión de producir alimentos sin azúcar, pero también advirtió algunas dificultades. “Ya estoy trabajando en ello y en un mes tendría un cambio en mi empresa, basado en la asesoría del experto holandés", indicó.

¿Qué es identidad de marca?

Corresponde a dos aspectos: Lo tangible lo que se puede percibir por los sentidos, como el sabor o el olor; y lo intangible, como la misión, la visión y los valores de la empresa.

Visitas

Jurriën Lozie conoció las instalaciones de Alfajores Raulito, Cero Azúcar, Panydonas, La Panettería, Panadería Palermo, Cardonali, Plaza Pan, La Cremosita, Bin Ban, Mercapan, Pegaso y Parqueamor.

Claves de desarrollo

El experto holandés resalta

• Desarrollo de misión y visión para tener una posición en el futuro
• Identidad de marca para expresarle al grupo objetivo lo que se hace, incrementar las ventas y mayor posicionamiento.
• Identificar los aspectos a mejorar en el proceso productivo.
• Innovación producida por ideas que se consiguen en otros países.
• Cada caso empresarial es distinto.

Jurriën Lozie

Experto holandés en mercadeo de industrias alimenticias y cerveceras. Estudió economía de Negocios y trabajó, entre otras, para la multinacional Heineken y la empresa de Quality Bakers.

Cifra

En Manizales hay 275 panaderías inscritas en la Cámara de Comercio de Manizales.

Escuche

Sintonice mañana LA PATRIA Radio 1540AM, desde las 7:00 a.m., para escuchar al experto comentar sobre su visita a Colombia y el testimonio de Raúl Acosta.