Los precios del corrientazo van en alza

Andrés Villamizar

LA PATRIA | Manizales

LA PATRIA se dio a la tarea de probar los corrientazos en diferentes restaurantes de Manizales y pudo establecer que los precios se incrementaron entre $1.000 y $2 mil en comparación con lo que se cobraba en diciembre.

Ahora los establecimiento no solo deben lidiar con las recientes alzas en los ingredientes, si no también mantener la cantidad en las porciones y el buen sabor en los platos para mantener felices a los comensales, una tarea nada fácil.

Los dueños de restaurantes coincidieron en que lo más caro, por el momento, es la carne y la papa. En el caso de esta última, los comerciantes comentaron que antes compraban un bulto de papa entre $40 mil y $50 mil, pero ahora tienen que pagar alrededor de $80 mil y $150 mil por este tubérculo.

Por el lado de la carne, los administradores de los negocios aseguran que el mismo kilo de carne que antes pagaban a $14 mil, hoy lo compran en cerca de $18 mil, un incremento del 28%.

Alza en el corrientazo

Ezequiel León, es dueño del restaurante Place Gourmet, en el Centro de Manizales, contó que a raíz del alza en la papa y la carne tuvo que aumentar el precio de los almuerzos en tres oportunidades. En noviembre del año pasado en ese restaurante los corrientazos eran a $8 mil, pero un mes después aumentaron a $9 mil, y finalmente en enero se establecieron en $10 mil.

León dijo: "Los clientes me han brincado mucho porque fueron tres alzas en menos de tres meses".

Víctor Manuel Montes, dueño del restaurante La Sacristía, ubicado en el barrio Linares de la capital caldense, comentó que el plato de corrientazos que actualmente vende por $12 mil y sábados y domingos a $13 mil, en el mes de diciembre del año pasado figuraban con un precio de $10 mil.

"De lunes a viernes no he tenido tanto problema con los precios, pero, entre semana, los clientes sí tratan de ahorrarse los $2 mil de aumento. Es gente que come todos los días en la calle y ese incremento representaría $60 mil de más en el mes": puntualizó Montes.

Fabián Cortés es dueño del restaurante Tinto, que se encuentra el barrio Sáenz. El comerciante manifestó comerse un corrientazo en su negocio tenía un costo de $10 mil. Pero para este nuevo año tuvo que ajustar el precio a $12 mil, un alza del 20%.

Su restaurante queda cerca de la Universidad Autónoma de Manizales, por lo que le ofrece a los estudiante un almuerzo de $10 mil, para mayor economía, antes era a $9 mil.

En la Galería

Nora Ocampo y Marta Inés Aguirre son cocineras tradicionales en la Galería de Manizales, ambas mujeres concuerdan en que a pesar de la subida en los insumos para preparar los almuerzos que venden a diario, no han podido aumentar el precio de estos y la rentabilidad del negocio se ha reducido.

Ocampo lamentó: "Nosotros aquí no podemos subir nada el precio, porque si se le aumenta $500 a un almuerzo, el cliente va a decir que uno los está echando. Aquí un corrientazo se vende a $8 mil y $9 mil, lo mismo del año pasado".

Aguirre explicó que debido al público que ellas manejan no pueden aumentar el precio de un momento a otro. "No podemos cobrar $10 mil por un corrientazo, porque los clientes se ganan $6 mil y $8 mil bulteando, entonces toca darles el almuerzo a ese precio".

Ambas cocineras comentaron que mercan diariamente para sus negocios. Lo que les preocupa es que antes gastaban $300 mil en esa compra de ingredientes y actualmente pagan entre $500 mil y $1 millón.

Además, las mujeres se quejaron porque la gente sabe que todo está muy caro, pero no comprenden que esasituación las afecta principalmente a ellas. "Nosotras tenemos pérdidas. Nuestra ganancia se la queda el proveedor, así se trabaja muy desanimada", sostuvo Nora mientras el movimiento de su cabeza desaprobaba la situación.

Aguirre manifestó que lo único que les queda es esperar "a ver qué pasa". Si alrededor de dos o tres meses no bajan los precios en los insumos: "Nos va a tocar reunirnos con la administración a ver cómo nos ayudan porque la situación está muy difícil", aseguró.

"La situación nos obliga a comprar caro y vender barato": Marta Inés Aguirre, cocinera tradicional de la Galería.

"Hay clientes que se asombran por el precio, no sé si no mercan en la casa o no saben que todo está muy caro":

Fabián Cortés Molina, propietario del restaurante Tinto.

Algunos restaurantes de la ciudad ofrecen precios favorables para estudiantes universitarios, como Tinto, establecimiento cerca de la U. Autónoma de Manizales.

Análisis

Mateo Rivera, experto económico, explicó que los alimento tienen un incremento considerable en sus precios. "El Índice de Precios al Consumidor en 2021 registró un alza del 17,9%, este fenómeno inflacionario afectará de manera directa a los consumidores del popular corrientazo", aseguró el analista.

Mencionó que el encarecimiento obedece a los problemas en la logística internacional. "Si bien hay un proceso de reactivación económica, los temas relacionados con los suministros de materias primas e insumos por el momento presentan grandes dificultades", sostuvo Rivera.

Albeiro Toro

¨Los almuerzos han subido, antes pagábamos $6 mil y $7 mil, ahora cobran hasta $12 mil¨.

Leonardo Mendieta

¨A mí no me parece que hayan subido, creo que todo sigue como normal en la Galería¨

Jorge Escobar

¨Me parece bien un precio de $10 mil por almuerzo, eso sí muy justa la porción del plato¨

Juan Murillo

¨Los corrientazos han subido lo normal, $1.000 que es lo que suben cada año, no es un incremento exagerado¨

Maryori Pacheco

¨Los almuerzos han subido mucho y la calidad es la misma pero para el bolsillo es complicado¨

En la foto, Nora Ocampo, cocinera tradicional de la Galería de Manizales.