El almuerzo ejecutivo le da sopa y seco a la economía

Informe comercial | LA PATRIA

Cada día aparecen nuevos y diferentes conceptos para atraer a consumidores de comida. El cliente ya exige mejor calidad y servicio. Hay negocios informales, que no llenan expectativas. Sin embargo, los dueños de restaurantes están en la tarea de mejorar sus procesos de calidad y ampliar su oferta.

Según el Dane, los restaurantes constituyen el tercer rubro de gasto en los hogares, después del mercado, el arriendo y la vivienda, por la mayor participación de las mujeres en el mercado laboral y debido a que la preparación de alimentos en el hogar, asumida mayoritariamente por ellas, se reduce. Por eso el corrientazo o almuerzo ejecutivo se hace más popular, inclusive las grandes cadenas de restaurantes que ofrecen comida rápida han incluido estos menús en su carta. Aunque hay quienes consumen también comida rápida como almuerzo.

La clave está en seguir una dieta equilibrada y sana. Las ensaladas, el pescados y los platos 100% vegetarianos cada vez son más comunes.

Para Enrrique Arango Tobón, coordinador del programa Artes Culinarias y Gastronomía, de la Universidad Autónoma, de Manizales, la oferta es saludable. Según él, platos como sánduches y ensaladas hacen parte de las múltiples alternativas.

Nestor Cipagauta, propietario y chef de Arrecife de Mar Azul, un negocio de comida de mar en plena 23, destaca de su restaurante la ubicación, sus cazuelas y los precios competitivos. Recomienda su restaurante porque allí sus clientes comen deliciosos y viven una experiencia a través del buen servicio.

Gloria Esperanza Franco Lotero, propietaria de La Pacha Mama, restaurante ubicado en el sector de El Cable empezó vendiendo cinco almuerzos y hoy vende cerca de 70 diarios. Dice que para sus clientes es más económico comer por fuera que mercar. “Yo alimento familias enteras que viven por el sector. Ellos dicen que se ahorran lo de la empleada, la arreglada de cocina y hasta la mercada y el consumo de luz y agua. Además la gente mantiene ocupada y nosotros le ahorramos el trabajo de cocinar”, asegura.

Por su parte, Héctor Iván Torres Ocampo, comerciante manizaleño que come todos los días por fuera de casa, dice que casi nunca tiene tiempo para ir hasta su casa a almorzar. “Además en la casa a uno nunca lo atienden así de bien”, añade. Según él, es mucho más fácil comer por fuera que cocinar.

Lo cierto es que este es un negocio que crece al igual que sus clientes. Los precios promedio por platos están entre $7.000 y $20.000. El menú también varía. Unos ofrecen varios menús el mismo día, otros solo una opción, pero en todos le dan sopa y seco.

No cabe duda, la comida fuera del hogar actualmente tiene gran peso en el presupuesto familiar, así que ofrecer los mejores menús y un servicio diferenciado son los grandes retos del mercado.

La hamburguesa es el plato de comida rápida más conocido y preferido por muchos.

En Manizales los almuerzos ejecutivos varían sus precios dependiendo del lugar donde se encuentra ubicado el establecimiento.

El menú incluye sopa del día; un principio, que puede ser un grano o un verdura; una proteína, ya sea carne, pollo, pescado o cerdo en diferentes presentaciones; una harina, como maduro, yuca, papa o plátano, y casi siempre trae arroz y jugo. En algunos restaurantes el postre no viene incluido en la comida.

Gloria Esperanza Franco Lotero, propietaria de La Pacha Mama, dice que la clave de un negocio de comidas es un buen servicio.