Pan artesanal, a la mesa de los manizaleños

Vicky Salazar

LA PATRIA | MANIZALES

Lo artesanal también se impone en la gastronomía. La variedad de panes tradicionales de la mesa francesa están ahora en Carulla de Manizales.

La marca instaló en la sede de Cable Plaza la décimo octava panadería artesanal en el país para ofrecer una nueva experiencia a los manizaleños. La apertura de esta coincide con la inauguración de su segunda tienda en la ciudad, en el sector de San Marcel.

Pascal Menard, panadero francés del Grupo Casino, propietario de Carulla, llegó hace dos años a Colombia a asesorar a los panaderos colombianos que trabajan con la firma, para la elaboración de la línea especial de productos. Él estuvo en Manizales al frente de este nuevo proyecto en el que participaron seis panaderos locales.

- ¿Qué caracteriza al pan artesanal?

El proceso del pan francés que hacemos es diferente al colombiano. La costumbre aquí es elaborar panes aliñados o pan francés en horno rotativo, con la panadería artesanal trabajamos en horno de piso con masas muy blandas e hidratadas, usamos semillas con fermentación muy larga para producir sabores.

- ¿Cuál es la ventajas de este producto?

Es un pan fresco y rústico hecho a mano. Estamos en permanente producción, siempre llevará pan caliente a casa.

- ¿Trabajan con productos nacionales?

Son trigos canadienses y estadounidenses procesados en molinos colombianos. Las masa madres las importamos deshidratadas de Francia. No usamos preservativos.

- ¿Qué variedad de panes ofrecen?

Son más de 30 referencias. El tradicional pan francés con sabores desarrollados a partir del trigo, el pan campesino con centeno, también el campesino con uvas, pasas, aceitunas, nueces o tocineta. También tenemos panes orgánicos, cinco granos, brioche mantequilla y brioche dulce. La fougasse salada y ladulce, y el pan pave.

Variedades

Pan campesino

Se caracterizan por tener un proceso de maduración de masa entre 24 y 36 horas antes delhorneo, lo que le da un buqué diferenciador al producto. Se ofrece con uvas, nueces, aceitunas, cereales y pave.

Panes artesanal

Al igual que el campesino se diferencian por su sabor que proveniente de un proceso prolongado de fermentación y de la formación rústica, propia de lo hecho a mano.

Se encuentran como: baguette, baguetton, pave y petit.

Pan tradicional

Elaborado a partir de la receta original del pan francés se ofrece en las siguintes presentaciones: baguette, panecillo francés y pave.

Orgánico

Panes elaborados con harina de trigo orgánica certificada, producto de cosechas libres de pesticidas.

El dato

Manizales la primera del Eje Cafetero

Néstor Jaime, uno de los panaderos manizaleños durante el proceso de elaboración.

Baguettes artesanales.

Panes campesinos petit.