No se complique, prepare recetas fáciles

LA PATRIA | Manizales

Comienza la Novena de aguinaldos y quizás a usted le encanta rezar y cantar villancicos acompañado de su familia y amigos.  Por tradición estos nueve días también se convierten en una manera de compartir dulces, recetas que engolosinan y encantan.

LA PATRIA consultó con Kathie Méndez Fortich, chef y coordinadora de la carrera de gastronomía del Politécnico Nacional de Manizales, cómo preparar recetas tradicionales caldenses que fueran fáciles, deliciosas y económicas.

Pernil de cerdo

Fotos | Cortesía Politécnico Nacional | LA PATRIA

*Ingredientes:

-  500 gramos de pernil entero
-  2 cucharadas de mostaza
-  2 cucharadas de miel
-  2 cucharadas de salsa soya
-  3 clavos de olor
-  3 cucharadas de aceite de su preferencia
-  Sal y pimienta al gusto

*Preparación:

Coloque en un recipiente el pernil. Luego, condimente con sal y pimienta. Añada los clavos, pues esto le mejora el sabor al pernil y déjelo por dos horas. Reserve. Luego, amarre el pernil y evite que se encoja.

Caliente una sartén, agregue aceite, dore muy bien la carne por ambos lados, durante unos seis minutos. Después, mezcle la salsa soya, la miel, y la mostaza, unte la carne con la mezcla y hornee a fuego medio por 20 minutos.  Durante la cocción barnice el pernil con esta salsa.

Al inicio de la cocción cubra la carne con papel aluminio, en el intermedio retire el papel con el fin de dorar el pernil. Luego, retírelo y, en el fogón, caliente los restos de la salsa, puede agregar agua o algún licor, mezcle y deje espesar. Espere que la carne se enfríe un poco para porcionar, pues si lo hace en caliente, la carne botará los jugos y quedará dura. El tiempo de cocción se calcula, en promedio, 20 minutos por cada libra de producto.

Hojaldres 

Para 30 unidades.

*Ingredientes:
- 250 gramos de harina de trigo
- 1,5 cucharada sopera de mantequilla o 45 gramos de mantequilla
- Jugo de una naranja
-1/2 litro de aceite para freír.

*Preparación:
Coloque en un procesador la harina con la mantequilla, forme una especie de escamas, también puede hacerlo a mano. Agregue de a poco el jugo de naranja, amase hasta que esté suave y deje reposar la masa media hora, estire la masa y corte a gusto.

Para freír: El aceite debe estar muy caliente, pero no hirviendo, pues si está por encima de este punto la masa se disuelve y no quedarán crujientes.  Una vez que entra en contacto con el aceite la masa se esponja y flota, dele vuelta y retire.  Por último, espolvoree con azúcar.

Miel de limón o de romero

Las hojuelas o otros alimentos también los puede acompañar con miel de limón o de romero.

*Miel de limón
Preparación: Coloque en una olla una taza de azúcar, por una taza de agua. Después agregue el jugo de un limón, una astilla de canela, un anís estrellado y dos clavos de olor. Deje que se cocine y espese a su gusto.  Agregue la ralladura de limón al finalizar la cocción.

*Miel de romero
Preparación: Coloque en una olla una taza de azúcar, por una taza de agua y una rama de romero, deje que espese y puede añadir una gota de color verde para alimentos.

Pionono de arequipe y brevas

Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de harina de trigo o 150 gramos aproximadamente
- 4 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 1/8 cucharadita de polvo de hornear
- Gotas de esencia al gusto
- 4 brevas picadas
- 250 gramos de arequipe
- Un pliego de papel mantequilla de 30 x 30 cms

*Preparación:
Ponga los huevos con el azúcar en una batidora y bátalos hasta que esté cremoso y de un color claro. En caso de no tener batidora también puede hacerlo a mano o en una licuadora. Encima del batido de huevos y azúcar  mezcle el polvo de hornear por un colador fino y la harina.  Esta harina se debe agregar a mano, con la batidora se baja.
Luego, forre con papel mantequilla una bandeja para horno, después engrásela, enharínela y ponga encima la mezcla (es un poco densa y no toma mucho volumen). Introdúzcala en el horno muy caliente entre cinco y ocho minutos.

Al pasar este tiempo retire y deje reposar un poco. Estando tibio enrolle sobre sí misma la preparación, no importa que el papel quede adentro, cuando enfríe lo puede quitar con mayor facilidad.

Si quiere ganar tiempo guarde en la nevera, desenrolle, unte el arequipe y esparza las brevas, enrolle nuevamente, ayúdese con papel, repose hasta tomar forma y decore con un poco de canela y azúcar en polvo.  Esta preparación se puede hacer toda en 45 minutos.

Pionono de queso crema

Tiene en cuenta los mismo ingredientes del pionono anterior, pero en vez de las brevas y el arequipe para el tronco navideño, rellene con 250 gramos de queso crema y 100 gramos de azúcar, una pizca de vainilla en esencia y decore por fuera con fresas.

Ensalada de pollo, manzana, nueces, mayonesa de cilantro y papas

Ingredientes
- 1 papa grande por persona (aproximadamente 60 gramos)
-  400 gramos de pechuga de pollo o carne de pollo
-  2 manzanas verdes
-  100 gramos de nueces o frutos secos
-  1  taza de mayonesa
-  1/2 manojo de cilantro.

Preparación:
Pele y pique en dados las papas, luego reserve. Cocine el pollo con sal y pimienta. Cuando enfrié corte en dados, triture las nueces, pique en dados las manzanas y luego licue la mayonesa con el cilantro, el tallo y las hojas.

Armada: Cocine las papas, mezcle todos los ingredientes incluyendo la mayonesa, rectifique el sabor con sal y pimienta a gusto.
Clave: Las papas absorben mejor el sabor de la mayonesa cuando están calientes.

La Natilla

Si sigue las instrucciones las natillas de premezclas son muy buenas. Solo debe tener cuidado al retirar la mezcla cuando ésta empieza a desprenderse. Después deje enfriar y con un molde o con cortadores de galletas, en forma de animales, haga diferentes figuras para que tenga una presentación diferente a la tradicional.  Esta actividad se puede hacer con los niños.

Galletas Papá Noel

Ingredientes:

- Una tira de galletas de sal redondas
- 125 gramos de jamón
- Una bolsita de pasas
- 250 gramos de queso crema
- Ramas pequeñas de romero para el bigote-

Preparación:

Ponga la galleta en una bandeja. Después coja el jamón y recorte varios pedazos en forma de triángulo para hacer el sombrero de papá Noel. Luego, póngalo sobre la galleta. Agregue queso crema, al recorte de jamón para que parezca un borde del gorro. Para hacer los ojos utilice dos pasas y una para la nariz. Termine con mas queso crema para hacer la barba. Si no cuenta con una manga pastelera, puede utilizar palillos para que sobresalga y haga el bigote con ramitas de romero.  Esta es otra actividad para hacer con niños.

Arepas de huevo 

- 1 arepa por persona gruesa
- 1 huevo por persona
- 1 cebolla cabezona pequeña
- 1 tomate maduro
- 2 chorizos
- 1 litro de aceite para freír

Preparación:

Caliente el aceite hasta que llegue a ebullición e introduzca la areapa.  Retírela y déjela reposar un poco. Luego, con un cuchillo filoso, abra una pequeña abertura, sepárela en dos, sin cortar la superficie. Aparte haga un hogao con la cebolla,  tomate y chorizo. Reserve.

Armado de la arepa: En un pocillo pequeño abra un huevo, y agréguele un poco de sal. Después con una cuchara introduzca en la arepa un poco del salteado con chorizo. Vierta el huevo en la arepa y fría en aceite por debajo del punto de ebullición, hasta que el huevo tenga el punto deseado, blando o duro.