Evite la contaminación cruzada de las comidas

LA PATRIA | Manizales

La nevera es un electrodoméstico fundamental para las familias porque ven en él un aliado para conservar las comidas frescas por más tiempo. Sin embargo, el no saber cómo distribuir los alimentos en el refrigerador genera  una contaminación cruzada de ellos que llegaría a  afectar nuestra salud.

Carlos Humberto Orozco, secretario de Salud de Manizales, explicó que la contaminación cruzada es el paso de un grupo de bacterias a otros alimentos.

"Las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA) pueden causar reacciones en nuestro cuerpo como vómito, fiebre, diarrea brotes en la piel y en algunos casos pasan a ser tan críticas que provocan la muerte", expresó.

Añadió que "las intoxicaciones más comunes que se dan por alimentación cruzada son por consumir arroz con pollo y la salmonella, que es una bacteria que contamina los huevos", indicó.    

José Ignacio Quintero Sierra, instructor y chef del Sena, afirmó que para evitar enfermedades y la contaminación con alimentos, lo primero que  debe hacer cuando se llega con el mercado a la casa, es desinfectar los productos.

"La persona debe hacer una solución de agua con cloro. En un litro de agua agrega cinco gotas de hipoclorito y allí pone todas las verduras de 10 a 15 minutos. Luego, hace un enjuague para quitar los restos del material químico utilizado y de algunos microorganismos. Dejamos que sequen y los guardamos en la nevera”, indicó.

La distribución
El chef añadió que en la parte superior de la nevera se deben depositar todas las proteínas animales, es decir, el pollo, el pescado y el cerdo, pero cada una debe ir por separado ya sea en recipientes plásticos o en bolsas especiales para la conservación de los alimentos.

“No es recomendable guardarlos en ollas de aluminio porque el metal libera partículas de aluminio y los contamina, pero si el recipiente es en acero inoxidable, puede utilizarlo”.

Agregó que en el segundo nivel deben ir todos los alimentos cocidos que necesiten de refrigeración, almacenados en elementos plásticos más no en el recipiente en el que fueron cocidos. También, en el mismo espacio la persona puede poner lácteos u optar por ubicarlos en la puerta de la nevera.

Las frutas y algunas verduras por su parte, deben estar en el tercer nivel. Y en las canastillas se guardan aquellas verduras que tienen mayor vida útil.

En la preparación
Quintero Serna afirmó que también la contaminación cruzada se da cuando se elaboran los alimentos. Por ejemplo, sugiere que la tabla para picar se lave después de cada procedimiento.

“Lo que se busca es no llevar microorganismos de un lugar a otro. Es coger la tabla, lavarla, desinfectarla y poner el otro ingrediente que necesite picar y repetir el proceso las veces que sea necesario. Este mismo mecanismo también se debe hacer con los cuchillos”.

Dijo además que se recomienda que el lavado sea con jabones líquidos porque los que son en crema dejan impurezas o partículas de jabón que también son generadores de contaminación.

Tipos de contaminación
El chef clasifica los tipos de contaminación:

1. Física: Cuando la persona que va a cocinar deja en los alimentos cabello, piedras o anillos de empaques.

2. Biológica: La más riesgosa porque radica en los microorganismo, virus, parásitos, hongos o bacterias que crecen o están en el alimento. Si la persona le da tiempo para que se desarrollen producen toxinas que causan en la gente envenenamientos o alguna enfermedad.

3.Clínica: Se produce por detergentes o por algún desecho tóxico, es decir por agentes peligrosos. 

Recomendaciones
José Ignacio Quintero Sierra, instructor y chef del Sena, recomienda algunos puntos para que la gente tenga presente a la hora de comprar y preparar los alimentos.

Medidas preventivas
*Lavar y desinfectar muy bien los alimentos.
*Controlar el tiempo y la temperatura, debido a que todo proceso tiene un tiempo de vida útil o un tiempo en que los microorganismos se apoderan de él.
*Comprar alimentos en buenas condiciones, es decir, brillantes, que tengan una piel firme y que no presenten hongos o agujeros.
*Respetar la cadena de frío, si lo requiere.

Medidas preventivas en higiene
*Ducharse todos los días.
*Lavarse las manos antes, durante y después del proceso de cocción.
*Lavarse y desinfectarse las manos cada vez que cambie de ingrediente.
*Si la persona se encuentra enferma no cocinar alimentos.
*Utilizar ropa adecuada para procesar alimentos como delantal, gorra y tapabocas si lo necesita.

Las temperaturas
José Ignacio Quintero Sierra, instructor y chef del Sena, explica que la temperatura de cero grados centígrados a cuatro grados ayuda a que el alimento se conserve bien. Para la cocción la temperatura debe estar entre 57 grados centígrados a 74 grados.