VIDEO: Dele sazón al pescado

LISET ESPINOZA

LA PATRIA | MANIZALES

El pescado es la carne que durante la Cuaresma y Semana Santa se convierte en un alimento que no puede faltar en la cocina. Sin embargo, cómo prepararlo a veces es difícil debido a que la presentación que ofrecen en algunos restaurantes y hasta en la casa es mojarra frita o bagre.

José Fernando García, chef del Hotel Carretero de Manizales y tenedor de oro, da tres recetas distintas y aclara que a la hora de comprarlos se debe hacer en lugares autorizados en donde el producto conserve la cadena de frío, indicación que no sucede con los que son vendidos en la calle en donde el pescado se expone a la contaminación.

"Para darle más sabor al pescado independientemente de cómo lo vaya a preparar agréguele sal, limón, pimienta y un poco de mostaza para que le quede más rico", dice.

Los platos

1.

Trucha cancato

Fotos | Freddy Arango | LA PATRIA

Parta en rodajas el tomate y la cebolla de huevo. Luego en un sartén al fuego saltéelos con un poco de aceite, le agrega quesillo y lo introduce en el horno con queso parmesano al gusto. Puede acompañarlo con un puré de arvejas y ensalada a base de cubitos de pan, uvas pasas, lechuga, mango y crema de leche saborizada con una pizca de azúcar.

Para hacer el puré: Coja las arvejas de lata, juáguelas, agréguelas en la licuadora con un poco de perejil, sal y aceite.

Gastos: 3 mil pesos en ingredientes

2.

Filete de drupper

Es un pescado económico. Agréguele sal al filete, luego páselo suavemente por harina, báñelo en huevo batido y frítelo, o si prefiere póngalo a la plancha. Lo puede acompañar con arroz y un ceviche de tomates y aguacates.

*Para hacer el ceviche:

Parta el aguacate a la mitad y agréguele tomates en cubos, salsa de tomate, perejil, cebolla de huevo finamente picada, jugo de limón, sal y ají al gusto.

Gastos: Entre $5 mil y $6 mil en ingredientes.

3.

Salmón con queso azul y anchoas

Es un plato de alta cocina. Una vez tenga el salmón agréguele el queso azul. Luego, en un sartén vierta las habichuelas y saltéelas con aceite de oliva, sal y pimienta. También puede acompañar el plato con unas patatas cubiertas de perejil. Puede decorar el plato con tomate.

Gastos: $10 mil o $12 mil pesos en ingredientes.

Recomendaciones

Es importante tomar las medidas de salubridad para su consumo. Lave y cocine bien el pescado. Huela, observe el color, palpe su textura e investigue su procedencia. Por tal motivo, tome nota de las siguientes recomendaciones de la Dirección Territorial de Salud de Caldas:

Cómo identificar el pescado en buen estado:

*Ojos salidos saltones, brillantes y de córnea transparente.

*La carne es elástica y firme al tacto.

*Si se oprime con los dedos no debe quedar marcado en el cuerpo.

*Agallas de color rosadas o rojizas brillantes y húmedas.

*Escamas firmemente adheridas a la piel y brillantes.

*Las espinas deben estar adheridas fuertemente a la piel.

*Olor característico al mar.

Pescado en mal estado:

*Ojos hundidos, opacos, agallas pálidas, córnea verdosa o gris.

*Presencia de parásitos o quistes en la pulpa de la carne.

*La carne del pescado se desmenuza sin estar cocida.

*Las escamas se desprenden fácilmente, olor ácido u ofensivo.

*Fuerte olor a la hora de cocción.