Cocinando en microondas

Elizabeth Ortiz Palacios*

Manizales

 

Siempre se tienen inquietudes de si es adecuado o no, si produce cáncer, si se vuelven estériles los que comen alimentos cocidos en el, o si los hombres se vuelven impotentes.

Desde que salieron los microondas para uso doméstico no han parado las críticas y realmente es por ignorancia más que por lo que este representa.

Es importante conocer los niveles de potencia con los que trabaja su horno microondas, al igual que sus funciones para utilizar de manera adecuada los tiempos de cocción. En algunos hornos el calor aparece en el tablero al oprimir la tecla power tantas veces hasta obtener el deseado, en otros está representado, tanto el calor o los niveles de potencia, por un número.

El metal no deja pasar las microondas al alimento, las reflejan como si fueran un espejo devolviéndolas contra las paredes, impidiendo que se caliente el alimento y propiciando daño al aparato. Mientras que en los otros materiales penetran en los alimentos siendo absorbidas provocando un efecto de fricción, que a su vez da lugar al calor necesario para la cocción, recalentado y descongelación.

Esta acción la realiza de afuera hacia adentro de allí que es importante colocar los alimentos en forma de circulo, lo mas grueso afuera, lo delgado adentro.

Utilizamos vajillas de vidrio, cerámica, corelle, refractarios, se evitan los de borde metálico dorado o plateado.

También recipientes plásticos diseñados para tal propósito y de ellos hay que cuidar no utilizarlos con alimentos altos en azúcar o grasa porque se calientan rápidamente y los dañan.

La sazón la aprovecha totalmente porque ella penetra en el alimento no del utensilio como ocurre con la estufa. Algunos de los alimentos se deben tapar para aprovechar todo el vapor y realizar la cocción pareja, ejemplo el arroz y las verduras. Como su cocción es de afuera hacia dentro es necesario parar el horno, para mezclar o rotar los alimentos de la orilla al centro. También las carnes se colocan separadas y se rotan.

No utilizamos tapa cuando lo que queremos es espesar (salsas) o sofreír (sofritos).

Los que nunca se tapan son tortas, flanes y pudines.

Para proteger patas y alas se puede usar el papel aluminio con el brillo hacia adentro.

Es necesario disminuir a adición de sal, pues los alimentos conservan su sabor.

Cuando se descongela con el microondas resulta tan rápida que la flora microbiana no tiene tiempo de reproducirse como una descongelación normal.

Una de las ventajas que tiene el microondas es el de recalentar, lo hace con rapidez y si está tapado utiliza el vapor de la cocción sin destruir nutrientes, en el caso del arroz y verduras requiere adicionar un poco de agua.

El cocinar con microondas nos proporciona una alimentación muy sana porque los alimentos se cocinan en su propio contenido de agua sin llegar a sobrepasar los 100 grados de temperatura, con lo que se evita pérdida, disolución o destrucción de los nutrientes, entre ellos las vitaminas y minerales.

En 1992 la OMS sacó un comunicado asegurando que los microondas utilizados para cocción delos alimentos "no producen sustancias tóxicas o efectos nefastos para la salud.

 

* Nutricionista y Dietista Clínica. Universidad Nacional de Colombia

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