Lo que deja la dieta navideña

Elizabeth R. Rojas

LA PATRIA | Manizales

"Llego Diciembre con su alegría,

mes de parrandas y animación.

En que se baila de noche y día

y es solo juergas y diversión.

Se hace natilla, se hacen buñuelos,

se dan regalos en caridad.

Engringolados chicos y abuelos

hacen el árbol de Navidad".

La estrofa anterior corresponde a la composición 24 de diciembre, de Lucy Figueroa. Una canción que anuncia la apertura de las festividades de fin de año y que relata las situaciones que se dan en la temporada con la comida, el licor, etc, que -de no tenerse cuidado- afectan la salud.

De lo anterior habló Yuliana Gonzáles, especialista en nutrición y dietética del Grupo EMI (entidad que presta servicios de salud a domicilio), quien subrayó que el consumo de alimentos aumenta por estos días y disminuye la ejecución de las actividades físicas, lo que genera un incremento de peso en la población.

"Todos deben cuidarse, pero los adultos mayores -por estar en esa etapa de la vida en la que se presenta aumento en las enfermedades crónicas (hipertensión, diabetes, entre otras)- deben cuidarse aún más en la selección de lo que ingieren", apuntó la especialista.

También respondió:

- ¿Cuáles son las complicaciones más frecuentes de la Navidad?

La diarrea y las enfermedades gastrointestinales, esto por la mala inocuidad (incapacidad para hacer daño) de los alimentos, por el recalentamiento de las comidas, por los famosos sancochos en los que no se manipulan bien las carnes y los demás productos. Igual los pacientes con enfermedades de base como la diabetes pueden sufrir descompensaciones por los abusos en la comida y en las bebidas azucaradas. Con estos últimos se tienen que tener mucha precaución.

- ¿Cómo evitar estos padecimientos?

Es fundamental lavarse muy bien las manos antes de tocar los alimentos y hacer lo mismo con las frutas, las verduras y las carnes sin importar su tipo (Ver recuadro Agua para la desinfección). Estas no se deben dejar descongelando a temperatura ambiente. Revisar fechas de vencimiento, comprar en lugares autorizados, respetar la cadena de frío (que desde que se produce este a la temperatura que corresponde).

- ¿Qué recomendación hace para el consumo de licor?

Sí. La idea es consumirlo con moderación. Si se va a tomar algún vino, por ejemplo, la medida recomendada es una copa para la mujer y máximo dos para el hombre. Este es un producto vacío que, por un lado, inhibe la absorción de los demás nutrientes y, por otro, carece de vitaminas y minerales, pero sí muchas calorías.

- Con los enlatados, ¿qué se debe prever?

Que son productos con un alto contenido en sodio, para su conservación y la multiplicación de microorganismos que puedan afectarlos. La población en general debe limitarse con estos. Deben lavarse siempre, pues muchas veces no se almacenan de la manera correcta, lo que hace que estén en contacto con bacterias y/o roedores.

- ¿Qué peligros tienen los alimentos empacados al vacío como pavos, pollos rellenos, etc?

Son productos que garantizan una alta inocuidad y a los que tampoco se les debe romper la cadena de frío.

- También hay riesgos con las preparaciones que sobran, ¿cuáles suelen dañarse con más facilidad?

Las que tienen pescado y mariscos en general. Las que utilizan pollo. Uno debe evitar exponer los alimentos a la temperatura ambiente, desde los 17 grados centígrados hasta los 63 es una zona de confort para la multiplicación de los microorganismos. Debemos evitar exponerlos a estas, dejarlos fuera de la nevera. Tampoco es conveniente recalentarlos una y otra vez.

En esto es importante planear muy bien el menú y las porciones teniendo en cuenta la cantidad de personas que comerán de este, para cumplir con la tarea de evitar las sobras.

- Las harinas en general, que son utilizadas en los buñuelos y las natillas, ¿qué tan perjudiciales son?

No hay alimento malo, lo malo es la cantidad de las porciones. Las harinas son importantes en la dieta, pero no hay que abusar. La intensión debe ser alejarse de los excesos. También se debe evitar llegar con un apetito desmedido a las cenas y encuentros de la temporada. Una persona debe comer 5 veces al día, así también evita la ansiedad. Estos son aperitivos y si se les suma el plato fuerte...

- Los recorridos callejeros dan lugar al consumo en puestos ambulantes, ¿qué cuidados tener en estos lugares?

Hay que evitarlas lo más que se pueda. Si se van a ingerir, mirar que utilicen elementos de protección como gorros en la cabeza y tapabocas. Vale verificar que quien manipule los alimentos no sea la misma persona que recibe el dinero o, al menos, que se reciba con una mano diferente. Que tengan cómo conservar la cadena de frío que requieren los productos, sobre todo, los derivados lácteos y los cárnicos.

Agua para la desinfección

Las frutas y verduras, también otros productos de la canasta familiar, pueden desinfectarse con la mezcla de un litro de agua y tres gotas de hipoclorito de socio (límpido). Hay que mantener las temperaturas y ambientes que requieren o señalan en los empaques.

Tenga en cuenta

Si tiene vómito y más de 5 evacuaciones líquidas al día y presume que puede ser por lo consumido en las festividades, acuda a un centro de atención en el menor tiempo posible.

Recomendaciones

La profesional Yuliana González, especialista en nutrición y dietética, recomienda para las preparaciones:

* Evite los fritos. Prefiera lo horneado, lo asado o lo que sea hecho al vapor.

* Elija platos con bajo aporte de grasa.

* Incluya vegetales al menú.

* Utilice poca sal en los platos.

* No abandonar la actividad física para aumentar el gasto calórico.

Comprometidos

La Dirección Territorial de Salud de Caldas (DTSC) adelanta capacitaciones en el tratamiento que deben seguir los expendedores de cárnicos con el cerdo. Una se denominó “Dinámica y Gestión en la comercialización de carne de cerdo". Integró a 35 comercializadores del occidente del departamento.

El encuentro en mención se efectuó con el acompañamiento de la Asociación Colombia de Porcicultores (Porkcolombia) y se expuso de la normatividad sanitaria, la inocuidad del alimento, la refrigeración que requieren, etc.

Foto | Colprensa | LA PATRIA

La ingesta desmedida de los buñuelos y las natillas puede afectar la digestión. Los primeros tienen un alto contenido de harina y absorben mucha grasa mientras se fritan. Las segundas, en tanto, tienen muchas calorías.