El café, una fuente natural de antioxidantes
Blanca Eugenia Giraldo
LA PATRIA | MANIZALES
El café es la bebida con la que casi siempre comienzan el día, la que se comparte entre amigos, la preferida para dar calor al cuerpo en un día frío y la que los recarga de energía después de una extenuante jornada.
Por tradición, esta bebida negra, humeante y olorosa se consume en infusión caliente, pero en los últimos años también se toma como bebida fría en granizados o malteadas.
Esta bebida, preparada en diferentes formas (ebullición y decantación, filtración o presión), contiene alrededor de 300 componentes químicos que han sido motivo de estudio, entre ellas la cafeína. También incluye otros micronutrientes como el magnesio, potasio y niacina a las que se les atribuyen propiedades antioxidantes.
Por este motivo la nutricionista dietética, Gloria María Agudelo, presentó los resultados de su investigación sobre café y antioxidantes y su efecto en la salud cardiovascular.
La buena preparación del café es la clave para el disfrute de esta bebida aromática que destaque los atributos cuidados a lo largo del proceso productivo.
Antioxidante
Sobre sus efectos buenos o malos en la salud se han tejido muchas historias. Lo que se ha comprobado es que su eficacia depende de la cantidad, de su preparación, de la dieta que se esté llevando y si quien lo consume es o no una persona sana.
Un estudio realizado en Colombia por la nutricionista Agudelo sobre el efecto del café en una población sana y los factores de riesgo cardiovascular, determinó que esta bebida tiene una concentración importante de ácidos fenólicos por lo que podría convertirse en una de las mejores fuentes de ácidos clorogénicos que tienen una función preventiva como antioxidantes.
"Si tomamos como referente bebidas como el vino y el té, comparadas con el café, constatamos que las cifras de antioxidantes no son nada despreciables. Encontramos que una copa de vino puede tener entre 200 y 300 miligramos de antioxidantes, una taza de té entre 150 y 210 y una de café entre 200 y 550 miligramos. Así deducimos que el café está al mismo nivel de aporte de antioxidantes que estas dos bebidas, reconocidas como antioxidantes".
Es decir, un consumidor habitual de café puede obtener entre 500 y 1000 miligramos de ácidos clorogénicos al día, comparado con un aporte de 100 miligramos en quien no es un consumidor.
Si bien, todos los cafés tienen un aporte de antioxidantes, este cambia dependiendo del origen geográfico del cultivo, de la variedad, del proceso secado y de tostión y de cómo se prepara la bebida. "Los estudios han demostrado que una tostión media es la que genera mayor retención de antioxidantes. De ahí que los estudios empiezan a comprobar cómo el café cuando se consume con moderación y se lleva una dieta adecuada sí tiene un efecto antioxidante".
Antioxidantes del café y su efecto en la salud cardiovascular
Estudios in vitro realizados en el 2003 evaluaron la capacidad antioxidante de algunas bebidas y se encontró que la mayor capacidad se obtuvo del café.
Estudios en humanos durante la última década, evaluaron la capacidad entre café molido y soluble, se encontró que ambos eran buenas fuentes de antioxidantes comparables con bebidas como el vino y el té verde. Y al comparar café, té y cacao, se encontró que la bebida que más logró prevenir el retardo de la oxidación del colesterol LDL, malo, fue el café. Otro estudio sugirió su factor protector contra la aterosclerosis.
"Esta evidencia nos dice que hay una bebida que nos puede proteger contra la enfermedad cardiovascular que hoy constituyen un problema de salud pública. El café podría ser una alternativa para incluir en nuestra dieta como una fuente de antioxidantes. Aunque nos queda hacer estudios más rigurosos, en los que se tenga en cuenta el tipo de café, la concentración que estamos utilizando y la cantidad de tazas", concluye la nutricionista Gloria María Agudelo.
Recomendaciones
Una taza de café -sin leche, ni azúcar o aguapanela- contiene entre 2 a 5 calorías. El consumo recomendado máximo son tres al día. El pocillo más utilizado para el café negro es de 120 cc (el clásico de la bandera colombiana marcado "café de Colombia") y le sigue el llamado chocolatero.
El café debe consumirse en la primera media hora de su preparación y no se debe recalentar porque compromete la calidad final de la bebida. No solo se oxida sino que pierde sus propiedades de aroma y sabor.
¿Te gustó este artículo?
Compártelo con tus amigos:
Añadir comentarios usando facebook