Alimentos mal tratados, foco de enfermedades

¿Está seguro que los alimentos que ingiere han seguido todas las medidas de control que le eviten riesgos para su salud? Con motivo del Día Internacional de la Salud, que este año tiene por lema ¿Es segura tu comida?, la Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que lo que se busca es fomentar medidas destinadas a mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, es decir, desde la granja hasta el plato.

Según un informe del Instituto Nacional de Salud (INS), en Colombia se presentaron 11.783 de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y de acuerdo con el mismo informe en Caldas, se presentaron el año pasado 227 casos frente a 137 en el 2013.

Para Carmenza Osorio, epidemióloga de la Territorial de Caldas, el incremento el año pasado puede tener dos causas: que se está haciendo mayor vigilancia y notificación de los eventos y que la principal fuente de riesgo se da en los hogares y en algunos expendios de comidas. "Es usual en fiestas familiares el consumo de arroz con pollo, el cual puede contaminarse fácilmente con una manipulación no higiénica", lo que indica, según ella, que la adecuada manipulación de alimentos juega un papel fundamental para la salud.

Según Jorge Raad Aljure, médico laboratorista, desde que se producen hasta que se digieren, los alimentos recorren numerosas etapas de una cadena en la que van apareciendo amenazas, ya sea por los cambios en la producción, la distribución o el consumo o por los del medio ambiente, con nuevos gérmenes patógenos o una mayor resistencia de los existentes.

Además, la comida que contiene bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas dañinas contribuye a la aparición de más de 200 enfermedades, desde el cáncer a la diarrea.

Problemas

El médico Jorge Raad Aljure explica el porqué de los problemas que producen los alimentos.

A. La propagación de los riesgos microbiológicos (entre ellos bacterias como Salmonella, Escherichia coli enteropatógena y especies de campylobacter o los virus entéricos) se dan a través de los riegos con aguas negras y por la mala manipulación de los alimentos.

B. Los contaminantes químicos de los alimentos.

Los nitritos/nitratos producen un riesgo alto de cáncer de estómago. En la tabla nutricional de algunos alimentos preparados se informa que están libres de esta sustancia; sin embargo, hay otros, como los productos asados a altísimas temperaturas y que quedan como carbón, que son nocivos para la salud, lo mismo que la cáscara del tomate porque tiene fungicidas y otros plaguicidas.

C. Faltan sistemas que velen por la inocuidad de los alimentos.

Hace falta más control en la preparación de los alimentos, como es el caso de los ventas ambulantes de alimentos.

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Síntomas

Cuando hay enfermedades trasmitida por alimentos

* Dos o tres horas

* Vómito

* Diarrea

* Mareo

* Dolor abdominal

Aunque se dice que los niños y los adultos mayores son más vulnerables, todo el que se exponga está en riesgo de sufrir una enfermedad trasmitida por alimentos.

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Los microorganismos

Son seres vivos muy pequeños, tanto que son invisibles al ojo humano. Hay tres tipos diferentes de microorganismos: buenos, malos y peligrosos.

1. Los buenos son útiles: están presentes en el proceso de elaboración de ciertos alimentos y bebidas (por ejemplo, el queso, el yogur, la cerveza y el vino); se utilizan en la fabricación de medicinas (como la penicilina); y

ayudan a digerir los alimentos en el intestino.

2. Los malos o de alteración no suelen provocar enfermedades a las personas, pero pueden hacer que los alimentos huelan y sepan mal y tengan un aspecto repulsivo.

3. Los peligrosos causan enfermedades y pueden incluso matar. Se denominan “patógenos”. La mayoría de ellos no altera el aspecto de los alimentos.

Los microorganismos se encuentran en todas partes, pero sobre todo en:

* Heces.

* Tierra y agua.

* Ratas, ratones, insectos y otros animales molestos.

* Animales domésticos, marinos y de granja (como perros, peces, vacas, gallinas y cerdos).

* Personas (vísceras, boca, nariz, intestinos, manos, uñas y piel).

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En Caldas

Enfermedad transmitida por alimentos o agua (ETA)

2014         2013         2012         2011         2010

227           137           251           405           404

Información Territorial de Caldas.