Lechona pa'l fin de año

La lechona se ha convertido a través de los años en un plato típico de las festividades de fin de año. Anímese a prepararla.

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La lechona es uno de los platos más consumidos en las fiestas de fin de año. Es una delicia tradicional del Tolima, pero se ha expandido por todo el país, donde cada región la ha adaptado al gusto de sus habitantes. También se le ve por el mundo, donde venden esta comida empacada al vacío o en lata.

Este manjar resulta muy propicio para alimentar a un numeroso grupo de personas, por lo que usualmente se sirve en fiestas.

Aprenda la receta básica de la lechona. ¡Arriésguese! Seguro que le quedará sabrosa.

Ingredientes

* El cuero de un cerdo de al menos 25 kilos.

* 5 kilos de carne pulpa de cerdo.

* Naranjas agrías.

Guiso

* 4 tazas de grasa de cerdo.

* 1 atado de cebolla larga finamente picada. (No utilizar la punta verde).

* 1 ½ kilo de arveja seca.

* 1 ½ kilo de papa San Félix.

* 1 kilo de arroz.

Adobo

* ½ libra de ajo molido.

* 2 atados de cebolla larga.

* 1 taza de agua.

* Sal, pimienta y cominos al gusto.

Paso a paso

1. Al cuero que será utilizado se le debe dejar adherido una capa de tocino de un centímetro para que durante el proceso de relleno no se dañe y para que la lechona después de horneada tome un color dorado.

2. Para hacer el relleno, se pica toda la carne en trozos pequeños y se revuelve junto a los ingredientes del adobo. Se espera al menos una hora para que la carne tome el sabor de éstos.

3. Frite la cebolla en la grasa del cerco y revuélvala con los ingredientes previamente cocinados: el arroz, la arveja y la papa, también picada. Únalo con el material del punto 2.

4. Ponga el cuero hacia arriba y comience a rellenar. Cuando lo haya hecho, cierre el animal haciéndole una costura con una piola.

5. Cuando voltee el animal, colóquelo en un recipiente metálico hondo que permita una cómoda y buena posición, además de, el escape de grasa del animal.

6. Para cocinarlo, use preferiblemente un horno de barro y ladrillo. En este tipo de hornos lo debe colocar ocho horas a la máxima potencia y luego dos horas a fuego medio. Si utiliza horno eléctrico o a gas, se debe poner primero a 400 grados por tres horas y después a 200 grados por un espacio de dos horas.

Báñelo

Antes de cocinar el cerdo en el horno, es aconsejable bañar su cuero en el jugo de las naranjas agrías. Esto permitirá que su cubierta se tueste y se haga crujiente.

Acompañante

La lechona sabe muy bien si se le consume acompañada de cerveza o gaseosa.

La lechona puede servirse acompañada de arepa, tomate y algunos cascos de limón.

Así es el proceso de llenado de la lechona.