La necesidad de mecanización en la caficultura del país es alta. La derribadora de café, anunciada por Federación para solventar la dificultad de mano de obra en recolección, debe estar disponible para productores a final del año. El equipo por medio de movimientos vibratorios sacude las ramas del árbol generando la caída de los granos a unas mallas previamente extendidas en el suelo a lo largo del surco. Existen una gran cantidad de factores a considerar para evaluar la viabilidad de implementar esta tecnología. Nuestros cultivos crecen en una topografía quebrada de montaña; los trazos, las distancias de siembra y altas densidades que utilizamos, determinan entrecruzamientos y cierres rápidos de ramas entre árboles y surcos, lo que abre la expectativa sobre si son adecuadas para el uso de la tecnología; o si utilizarla implicaría la necesidad de cambiar trazos y distancias de siembra en nuestros cafetales. Las variedades que sembramos en la actualidad, por su factor de resistencia a la roya, implica una multiplicidad de líneas genéticas en los árboles, que resultan en maduración permanente de los granos sin alta concentración de la producción. Los intervalos de entrada a los lotes son otro factor crítico, porque variedad Castillo es más resistente al desprendimiento del grano del árbol; si al momento de recolectar ya tengo granos sobremaduros y secos pudriéndose es muy peligroso para la calidad de taza. Qué tan selectiva puede ser la calidad de los granos recolectados y qué costo biológico a la arquitectura del árbol y su follaje implica su uso, está por verse.
En tiempos donde estamos hablando de calidad y de buscar en los cafés diferenciados y especiales una salida a la permanente crisis cafetera, aparece la discusión entre productores sobre cómo podrá afectar esta tecnología la calidad del grano en la taza. Al ser un movimiento vibratorio el que desprende los granos del árbol, es imposible controlar la cantidad de verdes, pintones, sobremaduros y secos que caen a la malla, lo cual genera un alto riesgo de aparición de defectos físicos y sensoriales, especialmente fenoles, principal problema de calidad del café de Colombia. Tampoco sabemos cómo puede afectar la presencia de tierra, ramas y materiales del suelo la calidad, ya que la recolección generalmente coincide con épocas de lluvias que implica que la masa llegue muy sucia a la central de beneficio. En Brasil, donde gran parte de la recolección es mecanizada, recordemos que los ciclos de cosecha son bianuales y algunas publicaciones atribuyen esta situación al daño del árbol durante la recolección, el cual no alcanza a recuperarse para el año siguiente.
Al tener una masa tan heterogénea para procesar, si queremos diferenciar una parte hacia alta calidad, tendríamos que seleccionar por grados de maduración el café, para lo cual aún no hay tecnología disponible a costos razonables. El complemento de una derribadora debería ser una máquina de selección óptica digital que separe café por grados de maduración para asegurar el procesamiento de materias primas de calidad similar y sacar varias calidades desde la finca. En la práctica esto no es viable, probablemente allá llegaremos pero falta mucho desarrollo tecnológico. Si se afecta la calidad, qué tanto implicará para nuestra comercialización y prima de calidad del café colombiano esta nueva estrategia que reemplazaría la recolección manual grano a grano que nos ha dado prestigio y reconocimiento. Buscar soluciones técnicas a la difícil situación del sector es importante y prioritario, pero la salida no es siempre bajar los costos de producción, la mejor manera de equilibrar la ecuación es generando valor en el producto y eso solo va de la mano con aumento de la calidad.
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