Negocios saludables, una forma de respetar la vida

NEGOCIOS | LA PATRIA

Si usted es vegetariano o simplemente tiene curiosidad de probar un plato libre de carne y sus derivados, puede alistar una módica suma entre los $6 mil y $12 mil 500 para poner a prueba su paladar. Manizales hoy cuenta con una variada oferta de restaurantes y tiendas dedicadas a la venta de productos saludables.

Aunque la Cámara de Comercio de Manizales no tiene un reporte exacto del número de negocios que hay en la ciudad, algunos expertos destacan la forma como ha crecido este tipo de gastronomía, algunos por el interés principal de proteger los animales, pero de otros que simplemente optaron por esta tendencia como una forma de comer más saludable y cuidar su salud.

Para el sociólogo y vegetariano Francisco Javier Castaño Correa, la oferta gastronómica en Manizales comenzó a crecer, en especial hace unos cinco años. "Me parece que la oferta ha crecido y ha mejorado".

Para el sociólogo la oferta también aumentó, pues ya existen varios restaurantes tradicionales que han decidido incluir algunos platos vegetarianos en su menú. "Ya hay varios establecimientos que ofrecen esa opción, pero creo que debe mejorar, porque es una necesidad para la ciudad", indicó.

La Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco) en Caldas señala que la oferta y la demanda tienden a crecer, por lo que contrario a unos años atrás, cuando la demanda era limitada, hoy en día es muy normal ver este tipo de negocios llenos y gente esperando el turno a la hora de almorzar.

"Los restaurantes vegetarianos no solo son visitados por vegetarianos, sino que hay quienes encuentran un placer con diferentes tipo de ingredientes o técnicas de cocina", concluye el informe de Fenalco.

Restaurantes verdes

Madhana, Martín y Valentina son administradores de tres restaurantes vegetarianos en la ciudad. Sus clientes diarios van desde los 35 hasta las 55 personas a la hora del almuerzo. Para Madhana Sundari, propietaria del restaurante vegetariano "Govindas muy natural", los negocios vegetarianos pueden ser los más rentables. "No es solo por dinero, es por ayudar a otras personas para que se alimenten saludablemente", dice.

Hacia el norte, cerca al sector de Los Rosales está Laurel. Su administradora, Valentina Suárez sostiene que el deseo de preparar alimentos saludables que beneficien a las personas se convirtió en la principal razón para emprender este negocio, que hoy ya completa 10 años de labores. "Desde hace un año se ve más fuerte el negocio y hay más clientes, hace un año venían unas 35 personas, y hoy lo hacen unas 60 clientes diarios", asegura.

También está el restaurante Orellana, cerca al túnel de la 52, por el sector de las funerarias. Allí lo atiende Martín Alonso Bernal Londoño, quien junto con su esposa decidió aportarle a la cocina vegetariana desde hace tres años. Ambos son vegetarianos desde hace 19 años y en su caso, el objetivo es generar conciencia y sensibilidad por el respeto de los animales. "Muchas personas vienen por el amor y respeto a los seres sensibles", agrega.

El vegetariano Francisco Javier Castaño Correa sostiene que también hay debilidades y puntos en los que se debe fortalecer el negocio. "Los restaurantes vegetarianos deberían tener un horario más flexible, por ejemplo en las noches, ese sería el único punto débil que veo", puntualizó.

Planes

De acuerdo con los tres restaurantes consultados, entre sus planes están tener horarios más extensos, servicio a domicilio y apostarles a las comidas rápidas nocturnas para satisfacer a sus clientes.

la competencia

"Que lleguen más", "beneficia la salud" y "es mejor para todos", son las frases que entregan los administradores al preguntarles por la competencia, pues como ellos aseguran, el principal beneficiado es el ser humano que tiene más variedad para consumir productos de calidad, y sobre todo, que aporten a la salud. "Así crece el respeto por la vida, la compasión y la misericordia hacia los animales", señala Madhana Sundari, de Govindas muy natural.

Destacado

Los horarios van desde las 11:30 a.m. hasta las 3:00 p.m. De lunes a sábado, excepto Laurel, que trabaja los domingos.