Freddy Arango
LA PATRIA | Manizales
Métodos no convencionales que han llegado al país para la preparación del café. Diferentes bebidas en distintas secciones y perfiles de tasa. Laboratorio.
El café también puede ser una experiencia química, no solo en su sabor y olor, sino en su preparación. La cocina se puede convertir en un laboratorio con los métodos para trasformar el grano en la mejor taza de café.
Evasolo
Es un método de filtrado que resalta los sabores ácidos en las tazas y, adicionalmente, el cuerpo de la bebida.
Sifón
Es un método japonés que funciona a través de la fuerza del vacío. Se deposita el agua en el compartimento inferior y después se pone una fuente de calor en la base, evapora el líquido y lo sube por un conducto interno. El café se extrae en la cámara superior. Un minuto después se retira la fuente de calor e inmediatamente por la fuerza del vacío, la bebida pasa por el filtro y queda el café limpio, brillante y buena acidez.
Chemex
Es una técnica alemana, preserva la temperatura por su forma de reloj de arena. Es un proceso de filtrado que permite elaborar la bebida en cuatro minutos. El filtro retiene aceites esenciales, que pueden amargar el café. Favorece aquellas notas dulces y cítricas que queremos obtener de los cafés filtrados. El aparato esta patentado en el Museo de Arte Moderno de Nueva York, es el único único método patentado a nivel mundial en preparación de café
Aeropress
Se elabora a alta resistencia térmica.
El café
Café cultivado en la finca el Rín en la vereda La Cabaña de Manizales, es de variedad Castilla. Tiene un proceso de beneficio húmedo, fermentación de ocho horas y secado al sol. Tiene una curva de gestión, denominada equilibrio térmico, que favorece esas notas a caramelo o cacao amargo.
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