Tiendas escolares de Caldas se abastecen de salud

LAURA SÁNCHEZ

LA PATRIA | MANIZALES

El yogur, sin conservantes ni químicos, que tomó ayer Diana Carolina Carvajal en el descanso lo hicieron ella y sus compañeros de once de la Institución Educativa Viboral, en zona rural de Aguadas. Desde que producen sus propios refrigerios ella siente que su vida cambió.

Esta comunidad educativa es pionera en Caldas en Tiendas Saludables, proyecto que busca ofrecer alimentación, según las necesidades nutricionales de los estudiantes. Es liderado por la Secretaría de Educación de Caldas y la Dirección Territorial de Salud de Caldas (DTSC).

María Lindelia Galeano, rectora del colegio, empezó con Escuela de vida desde el 2015, un año antes de que empezara la iniciativa de la Gobernación. "En la Escuela de Padres enseñamos que el hogar es la primera escuela que educa, no solo en los valores sino en los hábitos alimenticios, en los religiosos y los espirituales", explica la rectora.

En el centro educativo enseñan a las mamás a utilizar productos de la vereda como el chachafruto con el que producen arequipe, o la zanahoria para hacer tortas.

Jhon Fredy Villa, funcionario de Calidad Educativa de la Secretaría de Educación departamental, explicó que la reunión que tuvieron ayer en la mañana es para que los rectores reafirmen su compromiso y empezar la sensibilización en los colegios.

"Con el Programa de Alimentación Escolar (PAE) en el 2013 se hizo un diagnóstico muy importante de cómo estaba la salud de los niños. Se evidenció que muchos tienen diabetes y obesidad, por eso se implementó esta estrategia".

Gracias al impulso del colegio, Diana Carolina cambió sus papas fritas y dulces por arepas con queso, helados de salpicón, frutas picadas y yogur natural.

"Los estudiantes de grado once tenemos un proyecto para producir yogur de piña y mora, nuestra intención es hacer cada mes uno con sabor diferente. Mi vida ha cambiado. Antes por pereza de cocinar compraba comida chatarra

y en el colegio aprendimos que eso es muy dañino para la salud. Ahora tenemos más vitaminas en el menú", explica la estudiante.

Primero, crear el hábito

Elizabeth Ortiz, nutricionista acreditada en diabetes, sugiere que lo primero que deben hacer los colegio es facilitar los hábitos saludables.

La profesional explica que el Instituto de Bienestar Familiar establece que los refrigerios escolares deben cubrir entre el 5% y 10% del valor calórico total del día de los niños. "Me parece muy bien que incluyan todos los grupos de alimentos, porque somos un departamento de los que menos consumimos y más botamos", indica Ortiz.

Recomienda que si a las primeras tandas del refrigerio no funciona, es mejor dar un menú más conocido, según el municipio. "En algunos se produce zanahoria, remolacha y ahuyama que pueden ser preparados de muchas formas. Que utilicen lo que está a la mano, que agradezcan lo que producen porque a veces la gente no las consume porque consideran que es rastrojo o comida para animales".

Mal alimentados*

A finales del 2013, la Dirección Territorial de Salud de Caldas y el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Universidad Nacional sede Bogotá realizaron una investigación que evidenció un crecimiento alarmante de malnutrición por exceso y déficit.

Con desnutrición aguda estaba el 4,65% y en riesgo 8,53% de los niños menores de 5 años, es decir, un 13,18% con bajo peso para la talla.

* Desnutrición global: 3,5%

* Desnutrición crónica: 14,2%

* Delgadez: 3,81%

* Sobrepeso: 17,48%

* Con información del Proyecto En la ruta de la seguridad alimentaria y nutricional, Caldas con Bienestar, de la Gobernación de Caldas.

Características

- El colegio tendrá un equipo dinamizador que impulsará el estilo de vida saludable.

- Subir el nivel educativo.

- Higiene oral, visual y auditivo proporcionado por la DTSC.

- Corresponsabilidad con los padres de familia.

- Los establecimientos deberán tener 50% de oferta saludable.

En Caldas hay 165 establecimientos educativos. En el 2016 se vincularon 11, y este año esperan entre 15 y 20 más.

Dispuestos

Diana Esperanza Carmona, I.E. Juan XXIII (Marquetalia)

Confirmamos la participación y hemos convertido la tienda escolar en una saludable. La salud es un asunto fundamental fijarnos en eso con los estudiantes es ayudar a la prevención. El trabajo está en cómo vincular a los padres de familia en el proceso.

Eloín de Jesús Moreno, rector (e) de la I.E. San Víctor (Supía)

Es una oportunidad para mejorar, porque han aumentado los problemas de alimentación en los jóvenes. En el colegio trabajamos Escuela Saludable para vincular a la comunidad académica.

Gustavo Ceballos, rector I.E. Jaime Duque (Villamaría)

Me parece muy acertado, la cuestión hay que mirar lo práctico del asunto. Nuestros estudiantes están acostumbrados a comer comida chatarra desde sus hogares. Cambiar esa cultura no es nada fácil. Le sugerí al señor de la tienda que vendiera frutas, pero él dice que eso no se vende.

Silvia Inelda Espinosa, rectora I.E. Supía

Me parece excelente porque estamos necesitando dado las enfermedades en los niños. Las condiciones de salud física y mental cada vez están más deterioradas. Tendremos un apoyo grande para poder intervenir, ojalá podamos ayudar a las familias y a las comunidades. Nos va a costar mucho cambiar el arraigo a la comida chatarra e incentivar el deporte.