LA PATRIA | MANIZALES

La papa es un alimento considerado, por muchos, como indispensable para su dieta. Su precio en los mercados marcó los bolsillos, durante casi toda la primera mitad del 2022.

La pastusa y la murillona, por ejemplo, alcanzaron su techo entre los $10 mil y los $12 mil. Ahora se consigue entre $2 mil 500 y $3 mil el kilo.

En un tiempo de alzas, es un deleite conseguir este alimento a un precio menor. LA PATRIA le trae hoy algunas recetas con este tubérculo para que lo disfrute en familia.

Molde de papa y cebolla

Rosa Helena Macía, profesora de gastronomía de la Universidad Autónoma de Manizales, contó que no ha encontrado una persona que no se chupe los dedos con esta preparación.

Foto | Tomada de Zenú | LA PATRIA

Ingredientes

* 1 kilo de papa de la que tenga.

* 1 kilo de cebolla de huevo.

* 1 gajo de cebolla larga.

* 400 gramos de crema agria o queso crema.

* 1 sobre de crema de cebolla.

* 100 gramos de miga de pan.

* 100 gramos de queso rallado.

* 100 gramos de mantequilla.

Preparación

Cocine las papas sin pelar en agua, sal y un gajo de cebolla. Cuando estén blanditas, píquelas en cuadros. Luego, corte finamente la cebolla de huevo y sofríala en 50 gramos de mantequilla, a fuego lento, hasta que quedé transparente. Mezcle las dos preparaciones anteriores. Agregue el sobre de sopa de crema de cebolla y los 400 gramos de queso (o crema agria). Revuelva hasta que no haya grumos.

Engrase con mantequilla un molde y ponga en el la preparación. Adicione la miga de pan con queso rallado y la mantequilla restante en cubitos, todo por encima. Lleve al horno precalentado, a 300 grados, por 20 minutos.

Sopa de raíces

“Consiste en aprovechar su origen; lo que queda en la cocina a fin de mes, una o dos papas, una yuca y una arracacha”, expresó Rosa Helena Macía.

Foto | Pixabay | LA PATRIA

Ingredientes

* 4 papas medianas.

* 4 papas criollas.

* 1 yuca.

* 1 arracacha.

* 2 o 3 litros de agua.

* 1 cucharada y media de sal.

* 1 Hoja de aguacate.

* ½ cucharadita de pasta de ajo.

* 1 gajo de cebolla larga.

* ½ cucharadita de comino

* 4 pepas de pimienta negra.

* Cilantro al gusto incluyendo la raíz.

* 1 zanahoria.

Preparación

Hierva el agua y añada la sal, el ajo, el cilantro, la pimienta y la zanahoria rallada. Adicione un alijo, en el cual se amarre el gajo de cebolla, con la hoja de aguacate y dos raíces de cilantro muy bien lavadas.

En el primer hervor, ponga la yuca y la arracacha; finalmente la papa, todo picado en cubos. Después de unos 20 minutos, retire el alijo y sirva con bastante cilantro. Incorpore, si desea, tortilla de huevo frito picada por encima.