De los recuerdos más gratos que conserva una persona al viajar la gran mayoría están relacionados con la comida típica del lugar que visita.
Manizales y Caldas no son ajenas a estas tradiciones culinarias que en algunos casos fueron dejadas por los colonos y que perduran en el tiempo como una herencia ancestral que se debe cuidar y promover.  Si vuelve a recorrer desde el Centro histórico, la Catedral, Chipre, el Cable, el Bulevar, o algunos municipios caldenses encontrará una variedad de los siguientes productos:
* Cafés:  desde el natural hasta llegar a los de sabores y en diferentes preparaciones, calientes o fríos.
* Chocolate: en los inicios de la ciudad el cacao procedía del Cauca, hoy contamos con el propio y de marcas reconocidas y se disfruta natural o con clavos y canela y el preparado de la abuela aún sigue presente.
* El maíz: una herencia indígena que mantiene su vigencia en la cocina caldense, no solo por las arepas, sino por los tamales y las empanadas, entre otros.
* La arepa: hace un acompañamiento fundamental en el desayuno con un delicioso chocolate, huevos revueltos, un calentado de domingo, unas migas.  Hay una pequeñitas y redondas que sirven para acompañar el almuerzo.
* La mazamorra:  se puede tomar con o sin leche, o con claro.  Casi siempre va acompañada con panela bien sea en trocitos, rayada o raspado y si la tecnología se lo permite ya viene hasta instantánea.
* La panela: es un producto protagónico en el diario vivir, desde el alba -en los tragos, como base para el primer café campesino del día, o batida con el chocolate- hasta el ocaso.  También se puede consumir sola en agua , como bebida principal o de sobremesa del almuerzo y la comida.
* El plátano: desde los inicios hasta la actualidad su participación en los diferentes platos esta ligada al grado de madurez.
* Bandeja paisa: es  sin lugar a dudas  el plato estrella, reconocido como plato montañero. Esta compuesto de arroz blanco, frijoles, carne molida, chicharrón con varias teclas, chorizo o morcilla, huevo frito, tajada de maduro, aguacate, patacón y una arepita.
No falta en la semana dentro de la comida tradicional el sanocho que toma el apellido de la base del caldo de gallina, costilla de res, cerdo o espinazo.
Todos aderezados por el guiso, que antaño se preparaba con productos de la huerta, entre ellos cebolla y tomate.
Hay varios productos procedentes de los diferentes municipios caldences, como:
* El corcho de Neira: es un dulce resultado de la cocción del hueso de patas de ganado vacuno y panela.  Luego se estira en una horqueta y al estar frío se divide en los trozos que se empacan en filas para vender.
* Procedente de Aguadas llega el brazo de reina o pionono relleno de arequipe, dulce de brevas y guayaba, enrollado y empacado.  Se puede acompañar con café.
* De Pácora procede la gelatina blanca producto de la cocción de las patas del ganado vacuno con panela.
* Es reconocida la morcilla hecha en Marmato.  Esta preparación resulta de rellenar los intestinos del cerdo con arroz, sangre y carne de este, su característica está en el toque aromático de yerbas empleadas y su sabor a cocción de leña.
* Los famosísimos chorizos de Villamaría que han trascendido fronteras. 
* No podemos dejar por fuera a los huevos al vapor de Salamina, que se preparan en la máquina a vapor para hacer café, se mezcla con mantequilla y salchichón y se acompaña con pan.
Como ven tenemos mucho para brindar a los visitantes en cualquier ocasión.

* Nutricionista Dietista Clínica Universidad Nacional de Colombia y Educadora acreditada en diabetes.
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