DIEGO FERNANDO HIDALGO
LA PATRIA | MANIZALES

Desde hace 25 años, la industria porcícola colombiana implementa sistemas de producción tecnificada en las granjas, que incluyen el mejoramiento genético de los animales, alimentación balanceada a base de maíz, soya entre otras materias primas de alta calidad.
Además, el uso de mano de obra calificada para ofrecer al consumidor carne de cerdo con un alto valor nutricional.
Expertos de la Asociación Colombiana de Porcicultores, consultados por LA PATRIA, entregaron algunas pautas para la crianza de sus cerdos.

Sobre el peso

• Entre cinco y cinco meses y medio de vida tardan los cerdos en llegar al peso óptimo de venta al mercado, oscilando entre los 95 y los 105 kilos, sin detrimento de la calidad de la carne y cada vez con menos grasa.
• Si desea comprar lechones para engordar, es recomendable no adquirirlos entre 7 u 8 kilos, debido a que su estado inmune es vulnerable y podría adquirir enfermedades como diarrea  y neumonía. 
• La tendencia es comprar lechones que estén por encima de los 23 kilos de peso.
• Antiguas prácticas como comprar "a ojo" han sido totalmente devaluadas, ya que no es un indicativo objetivo de mercado.

Al comprar

• Al comprar cerdos es importante tener en cuenta la procedencia, el estatus sanitario de la granja de origen, el transporte y las condiciones epidemiológicas propias de cada región.
• Para adquirir pie de cría diríjase a los núcleos genéticos reconocidos en el mercado, los cuales le brindarán cerdos que cumplen con las características paternas y maternas deseadas como menor taza de mortalidad, buenos tamaños de camada, mejores tasas de ganancia diaria de peso logrando adecuados kilos para la venta. 
• Tenga en cuenta que existen cerdos para cría y otros para producción de carne. También se comercializan razas puras y líneas genéticas. Entre las principales razas puras presentes en el país se encuentran:
• En razas paternas: hampshire, duroc, pietrain o sus cruces.
• En razas maternas: landrace, yorkshire y large white.
• El núcleo genético y granjas que comercialicen animales para diferente fin, debe garantizar la realización de chequeos serológicos frecuentes a sus animales, que sustenten el estatus sanitario de su predio como garantía para la venta de animales a otras granjas.
• La granja destino debe contar con un área de cuarentena diferente de la zona productiva donde se reciban los animales, para así monitorear constantemente la condición sanitaria de los cerdos y evitar la introducción de enfermedades indeseables a la granja.

El transporte

Juega un papel importante en la calidad de los animales adquiridos. Los vehículos deben contar con una infraestructura adecuada, que permita manejar una densidad adecuada al tamaño del cerdo, brindar agua en caso de que los trayectos sean largos y realizar paradas con el fin de constatar la integridad de los animales.
Tenga en cuenta que el país se encuentra en proceso de declaración de libre de Peste Porcina Clásica (PPC) y existen dos zonas principales: zonas libres y zonas control.
Si usted se encuentra en una zona libre sus animales deben estar identificados con la chapeta correspondiente,  si el animal proviene de la zona control, de igual manera deberá estar identificado y no puede ingresar a una zona libre.

La alimentación

La dieta de los cerdos, con fines comerciales, se basa en alimento concentrado balanceado, el cual contiene una mezcla correcta de proteínas, energía, vitaminas, minerales y aminoácidos.
No alimente sus animales con residuos de comida humana, carnes de animales, subproductos de proteína animal y mortalidad de otras especies, ya que está prohibido según Resolución ICA 2640 del 28 de septiembre de 2007.

Aproveche el estiércol

La granja debe contar con un plan de manejo adecuado de la porcinaza sólida, entre las prácticas habituales se encuentra la recolección permanente y en seco de la misma generada dentro de las instalaciones. Una vez recolectada, ésta puede ser transformada por medio de procesos que permitan su posterior aprovechamiento como abono orgánico.
La porcinaza líquida debe contar con tuberías de conducción que lleven este subproducto a los tanques de almacenamiento ubicados fuera del predio, estos tanques deben contar con mínimo tres días de capacidad de almacenamiento y deben ser construidos de acuerdo con el número de animales presentes en las instalaciones.
Esta porcinaza puede ser utilizada mediante programas técnicos de fertilización de potreros y producción de gas, a través del uso de biodigestores.
Por ejemplo, en la finca Los Naranjos, de la vereda La Cabaña (Manizales), instalaron un biodigestor y los beneficios se han visto.
"Acá era complicado controlar el olor de los cerdos. Ahora ni se siente. Además, no toca conseguir leña, pues el gas nos llega hasta la cocina gracias al biodigestor", señaló Nelson Tamayo Osorio, manizaleño que se dedica a esa labor, en la cual capta el estiércol de la finca, que luego se deposita en un redactor o fermentador especial.
Al cabo de un tiempo, y de acuerdo con la temperatura, el estiércol se fermenta y se convierte en gas metano para cocinar o darles calefacción a los pollos o lechones.

Debe saber que...

1. Las etapas del cerdo son: cría o lactancia, desde el nacimiento hasta los 6 - 7 kilos; precebo o recría, hasta los 20-25 kilos; levante, hasta los 50-60 kilos y ceba (para la venta), hasta los  95-105 kilos.
2. Los cerdos destinados a planta de beneficio deben tener un tiempo adecuado de ayuno antes de su transporte. Es necesario retirar el alimento y mantener el agua de bebida.
3. El manejo de los cerdos requiere de tranquilidad, paciencia y de adecuadas instalaciones para su alojamiento y embarque, con el fin de evitar estados de estrés que pueden afectar la calidad de la carne.
4. Toda persona que se dedique a la producción de cerdos debe implementar la Resolución ICA 2640 del 28 de septiembre de 2007, en donde se consideran los requisitos sanitarios que deben cumplir las granjas de producción primaria dedicadas a la producción de porcinos destinada para el consumo humano.
5. La Resolución incluye inscripción y evaluación de predios, instalaciones y áreas, plan de saneamiento, sanidad animal y bioseguridad, trazabilidad, buenas prácticas en el uso de medicamentos veterinarios, buenas prácticas para la alimentación animal, entre otros aspectos.

Caldas, libre de Peste Porcina Clásica

Caldas, a excepción del Magdalena Medio Caldense, hace parte de la tercera zona declarada como libre de Peste Porcina Clásica,  una enfermedad viral específica del cerdo doméstico y silvestre. Su presencia provoca un incremento en los costos de producción de carne, sus derivados, limita el comercio nacional e internacional y representa un riesgo para la seguridad alimentaria.
La certificación de zona libre la tienen Antioquia (a excepción del Bajo Cauca, Urabá y Nordeste Antioqueño), Valle del Cauca, Norte del Cauca, Caldas (a excepción del Magdalena Medio Caldense), Quindío, Risaralda, Norte del Chocó y Cajamarca en el Tolima. Allí se concentra el 70% de la porcicultura tecnificada del país.
Actualmente, Asoporcicultores y las autoridades sanitarias del país trabajan para que en el 2013 el territorio nacional sea declarado, en su totalidad, libre de PPC.