El Café de Origen se saborea en Chinchiná

NEGOCIOS | LA PATRIA

El café La Siembra, que se produce en la finca Las Vegas, de la vereda San Fernando (Chinchiná), tiene una taza de 85 puntos. Calificación porque tiene consistencia suave y aromática. Además, lo benefician de forma tradicional, lo fermentan en bolsas dentro del agua y lo secan al sol de manera artesanal, como lo hacían los abuelos.

“Tenemos 14 hectáreas de arábigo, castilla y moca. El grano se ha exhibido en ferias de cafés especiales y ha tenido buena acogida. Lo escogemos bien y procuramos sacar los mejores granos al mercado”, cuenta su propietaria Liliana Echeverry.

12 pequeños caficultores de Chinchiná, como Liliana, integran la Asociación Turística Alto de la Mina (Acomitur), que desde hace año y medio producen la marca Café de Origen. En una cafetería, ubicada en el Parque de Bolívar, puede desgustarlos o comprarlos. Este propuesta hace parte del Proyecto Turístico de la Alcaldía.

Ferias de cafés

“Otros 13 caficultores tienen ganas de entrar a este pequeño gremio. El Café de Origen posee características organolépticas y tiene notas achocolatadas y acarameladas”, asegura León Denis Santana, asistente técnico de la Oficina de Desarrollo Económico de Chinchiná.

El mes pasado, productores de Acomitur viajaron a Bogotá a ofertar la marca en la feria de cafés Expo Cafés Colombia, reconocida como la segunda feria de cafés especiales más importante de América, después de la de Estados Unidos. “Se hicieron algunos contactos con consumidores australianos y de otros países”, sostiene Liliana, quien acompañó la comitiva de expositores.

Exportando

Los agremiados vienen dando sus primeros pasos en exportaciones. Algunos han llevado su grano a los mercados de Francia, Canadá, Rusia, además de comercializarlos en tiendas locales y en cadenas de supermercados en el Eje Cafetero.

Jorge Eduardo Ospina, de la Hacienda La Gaviota, incursionó hace dos años con su marca Baris Mons en Francia, Estados Unidos y México. “Las exportaciones no son fáciles por las diferencias arancelarias del café tostado frente al verde. En el exterior apetecen mucho nuestro grano", comenta Jorge Eduardo.

Su taza también tiene 85 puntos por sus notas de sabor a nuez moscada. El productor cafetero dice que a los consumidores europeos les gusta saber la historia que hay detrás de ese café, quién es el caficultor, dónde se ubica la finca, cómo lo cosechan y cómo lo producen.

"Les contamos que café se están tomando a través de nuestra página web, y del sello de las etiquetas de los empaques. Además los invitamos a que conozcan la fina y el proceso de elaboración, que va del cafetal a la taza”, explica.

Conquistando

Análida Correa, de la finca Buenos Aires, en la vereda Campo Alegre (Chinchiná), les enseñó a los rusos las bondades de producto Café 1857. Lo hizo en una feria de cafés especiales en San Petersburgo (Rusia). “El municipio fue el único que representó a Colombia. A ellos les encantó el saborear del tinto que se les brindó. Quieren que participemos en otras ferias, eso es bueno”, celebra Análida.

Su café lleva impreso la fecha de fundación de Chinchiná, tiene acidez media baja y cuerpo fuerte y cremoso. También lo exhibió en la feria de cafés que se celebró con ocasión de los Carnavales de Chinchiná, hace quince días.

Con cátedra

En esa fiesta, se realizó una cátedra sobre cafés, en la que se presentaron algunas recomendaciones para obtener una taza limpia. “Para lograr un grano de buena calidad se debe hacer una correcta recolección y una buena fermentación del grano, a parte del secado al sol y la adecuada conservación del pergamino. Hay que poner cuidado en la fermentada, ya que los azucares y el alcohol pueden cambiar el sabor del café”, recomienda Juan Carlos Alarcón, ingeniero agrónomo.

María Lucila López, propietaria de la finca Portugal, en la vereda Alto del Chuzcal (Chinchiná), relata que consume su propio café. “Aplico las buenas prácticas en la siembra y en la pos cosecha, no uso venenos que afecten el cultivo, sino los que son amigables con el medioambiente. Además abono con productos orgánicos y periódicamente mando a análizar el suelo", reconoce María Lucila

Concluye que el secreto de una buena taza de café está en el beneficio y en correcto secado.

Antonio Torres, secretario de Desarrollo Económico de Chinchiná, explica el significado de Café de Origen es porque "se da en fincas del municipio, también porque se sabe dónde se cultiva y se procesa. Otra marca que tenemos es Café de Autor, que hace relación al caficultor, que le entrega el café al consumidor y le pone su sello, su etiqueta y su historia".